汾酒又叫“老白汾酒”，因产于山西省吕梁市汾阳县杏花村，故又称杏花村汾酒。
它是清香型白酒的典范，是中国白酒的鼻祖。中国很多名酒，如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲，都借鉴了汾酒的酿造工艺。
汾酒的酿造工艺是高粱、大麦、豌豆、水等原料在一定的生态条件下发酵酿造而成的一套完整的技术体系。人的意识和认识在其中起着至关重要的作用，如制曲、发酵、蒸馏等。都是经验丰富的技能。千百年来，这项技艺通过口口相传、师徒传情，代代相传，并不断创新发展。在今天的白酒酿造过程中仍然发挥着不可替代的关键作用。
在汾酒的产地杏花村发现了6000年前的仰韶文化遗址。从出土的器物可以判断，当时有酿酒活动。汾阳至今还保存着明清酿酒作坊、古井、石碑、匾额、老街等遗迹。传统技艺的传承链条还在延续。这一历史传承成为保护汾酒传统酿造工艺的坚实基础。
白酒体系在发展中逐步扩大，以汾酒为母液生产出老白酒、竹叶青酒、玫瑰酒、白宇酒等系列白酒。
