在四川泸州，“喝西北风”不是贬义词。
有句话说得好：“风过泸州有酒香。”走在泸州城的大街小巷，总有一股沁人心脾、干净柔和、淡雅甘甜的酒香扑鼻而来，飘入心田，令人陶醉。
说到泸州，人们都知道它是一座酒城。从古至今，没有人能说清泸州到底有多少家酒厂、酒庄、酒馆。
“1573国宝坑”国家文物保护单位
有一个世界闻名的酒庄，大家都知道。那就是号称“中国第一窖”的泸州老窖股份有限公司。它是中国酒文化的骄傲，是泸州的标志。外地人到泸州旅游，第一个想去的景点一定是“1573国窖”窖池群。
那么，泸州老窖股份有限公司为什么被称为“中国第一窖”？那“1573国窖”呢？
为什么酒窖越老，白酒质量越好。过去的白酒一般是以粮食为原料，粉碎后加入曲药(多为小麦和麸皮制成)作为糖化剂。在泥窖或陶坛中自然发酵一定时间，高温蒸馏得酒，即纯粮固态发酵酒。
“千年窖龄坏千年娘，好酒看窖龄”，这是浓香型白酒的至高法则。没错！这种窖池是生产浓香型白酒必不可少的前提。
四川泸州老窖股份有限公司窖池
根据现代科学研究，新建的泥窖最初只能生产质量一般的曲和曲。大概十年后，窖内的微生物群落会繁殖、富集到一定数量，就可以出一部分头曲了。酿造最优质的特曲酒，窖龄必须在30年以上，才能称之为“老窖”。
因此，对于浓香型白酒的生产来说，发酵窖龄(俗称“窖龄”)对白酒质量的陈酿程度和风味水平起着决定性的作用。换句话说，发酵用的泥窖越老越好。酒窖越老，酒质越好，酒越醇厚。
泸州老窖：中国第一窖
那么，为什么酒窖的年份对酒质有重要影响呢？
过去酒坛固态发酵用的容器，多是用密封好、无杂质、柔软细腻的粘稠黄泥建造的窖池。这种泥窖池作为白酒发酵产香的“胎盘”，在长期的使用过程中，通过池水的渗透、繁殖和驯化，积累了大量的产香微生物。窖龄越长，有益微生物越多。窖内微生物越丰富，其生命代谢产生的复合窖香越强烈。这个老窖酿的酒特别甜，特别香。
但经过反复循环，酒槽不断给窖泥提供养分和水分，使得窖泥中的微生物不断富集，代谢有机物的能力越来越驯化和优化，使窖池中积累的复合、淡雅的窖香得以延续。
泸州老窖：中国第一窖
任何事物都有时间限制，微生物不是别的。窖泥中的微生物个体有一个生长、繁殖、物质代谢、衰老和死亡的过程。如果长时间中断窖泥，窖泥中的微生物会因缺水缺营养而逐渐衰退，不会再产生新的微生物，于是窖泥报废。
所以，一个好的泥窖，不仅要长期使用，还要持续使用。
泸州老窖股份有限公司的窖池有多老？相对来说，建一个酒厂不难，难的是维护和延长窖池的使用寿命。
在和平时期，各行各业都很繁荣，人民生活富裕。人们对酒的需求与日俱增，一批批新的酿造作坊层出不穷。但是在战乱年代，或者面对天灾或者经营不善，酒厂倒闭是常有的事，这样酒窖就会闲置或者被破坏。但是，酒窖的闲置会直接导致基赢的质量低下
但在今天的泸州，保存下来的百年以上窖池有1619个，其中舒、温永胜等老窖池，经专家考证、鉴定，认为此窖池自公元1573年(明朝万历年间)开始连续酿造，400多年来从未连续使用，也未被破坏或重建。它一直保持着原有的风格，是中国历史最悠久、保存最完好的窖池。
泸州老窖股份有限公司酿造车间
1996年11月，泸州老窖股份有限公司窖池集团被国务院列为“全国重点文物保护单位”，被誉为“中国第一窖”，又称“1573国宝窖”。
2006年，国家文物局公布《中国世界文化遗产预备名单》，泸州老窖股份有限公司1573个国宝窖池被列为中国白酒酿造“活文物”。
muhao.com/pic/img.php?k=泸州老窖生产日期在哪里,泸州老窖生产日期7.jpg">泸州老窖泸州老窖池，历经将四百多年的人世沧桑，吸天地之灵气，聚日月之精华，早已不再是一个简单的泥池酒窖，而是涵盖了历史、科学、艺术三大价值内容的“活文物”，与成都的都江堰一样，至今仍在发挥作用、造福人类。
泸州老窖窖池历史悠久，而其传统的酿制技艺更是闻名遐迩，被誉为“活态双国宝”。
泸州老窖采用的是传统的“续糟发酵”工艺，简单来说，就是在漫长的酿酒过程中，每一轮新投入的粮食与老糟相互融合，混合生香，即每完成一次发酵周期，将四分之一的酒糟（主要是面层糟）丢掉，剩下四分之三的老糟，再新加入四分之一新鲜的粮食及辅料，让新粮老糟代代循环。
泸州老窖窖池作坊
四百多年来，日复一日，年复一年，就这样，微生物在窖池中繁衍栖息，它们形成一个庞大的微生物群落，代代接种，周而复始，种类越来越丰富，多达600余种。随着时间的推移，窖池越老，糟醅也越老，微生物代谢的香味物质也就愈多，酒体也就越来越醇香浓郁。
泸州老窖为什么选择有机高粱酿造泸州老窖属浓香型白酒，这种酒的特点是香气浓郁、香味协调。
从化学上来分析，构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
洞藏泸州老窖酒
在白酒酿造过程中，这种成分含量的多少，往往跟所用原料关系紧密。
淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。一般说来，凡是含有淀粉的粮食都可以酿酒，如玉米、大米、土豆、红薯、甘蔗等等。
然而，不同粮食因为成分不同、淀粉含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。
泸州老窖糯红高粱酒
由于高梁富含淀粉质（淀粉主体降解为乙醇，可以多出酒），蛋白质含量适中（可以提供微生物生长繁殖的天然氮源），脂肪含量低（脂肪降解为高级醇等，杂醇油较少），还含有一定量单宁及花青素（其衍生物香兰酸等酚元化合物可以赋予酒体特有的芳香），所以成为了最佳酿酒原料。在今天，几乎所有的国家顶级白酒都采用单一高粱为原料酿酒。
泸州老窖当然也不另外，一直采用仅产于泸州地区的糯红高粱，始终坚持传统的“单粮”发酵酿造工艺。
泸州糯红高粱
泸州糯红高粱，当地人称之为“红粮”，这种川南丘陵地带种植的高粱，淀粉含量为62.8%，其支链淀粉比额超过90%，出酒率高，酒质好，同时富含单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芬芳。
更重要的是，从2001年开始，泸州老窖提出了“有机高粱”的种植标准，不使用任何化肥，完全天然栽种，从土壤、种子、禾苗、原粮到酿造蒸馏，全产业施行有机化管理，从源头保证了产品的天然和安全。
泸州老窖酒
几百年沧海桑田，泸州老窖生生不息，酝酿成长，让我们有幸“穿越”到四百多年前的明朝，领略它发自历史深处的醇厚芳香。
泸州风物正当红：醉美泸州欢迎你
#泸州风物正当红#。今天，打卡泸州老窖旅游区，探索浩瀚酒史文化，是每一位来泸州参观旅游者的第一选择。面对这样一件每天还在酿酒的“活文物”，你心中是不是觉得不可思议呢？那还犹豫什么呢，背起行囊，来一场说走就走的旅行吧，醉美泸州欢迎你！（张文平）
