首先感谢阿武老师送的酒。
熟悉我的朋友都知道我是个酒量很大的人。比起威士忌，我更喜欢浓郁的泥炭和雪莉桶味，而比起白葡萄酒，我更喜欢酱香。可能是因为年轻时喝多了56二锅头，各种醉酒经历给我留下了阴影，导致我对清香型白酒一直不太感兴趣。
最近有了朋友给的分享瓶，特别是阿武老师系统多样的指导，让我重新感受和重新审视了清香型白酒的魅力。
山西汾酒是中国四大名酒之一，其历史可以追溯到清末。开国大典上用的酒是汾酒。最近在网上看到汾酒在努力追溯自己从南北朝到4000年前的历史。可能茅台得益于编故事，但蒸馏酒不能做得太过分。
这里强调‘大曲’，是为了与众所周知的二锅头相区别。虽然红星和牛栏山的高端酒都用了强化大曲，但二锅头的‘名作’还是麸香型的。和大曲的清香相比，口感还是有很大差别的。
汾酒大麦豌豆糖化发酵剂又称大曲，以高粱为原料，采用“筒仓固态发酵”和“蒸煮二次清洗”工艺。
什么叫‘蒸两次’？高粱发酵前要粉碎，然后加热掺水，‘高温润’20小时，再‘蒸糊化’。糊化的目的是通过加热使淀粉细胞膜破裂，有利于糖化和发酵。所谓‘蒸’，就是将每批汾酒的原料分别蒸熟糊化。‘二次清洗’是指对原料加曲一次形成的酒醅进行蒸馏，之后不再放入新的原料，只加曲进行二次发酵。第二次蒸馏后，将酒糟彻底清洗干净，然后进行下一批蒸酿。
原料和酒醅都是分开蒸的，操作上要注意‘一清到底’。不仅是原料和酒醅的批量清洗，设备、器具、场地环境也要保持最新。严谨的工艺保证了汾酒的“清香”。
与其他香型白酒相比，清香型白酒具有发酵周期短、出酒率高的优势，加上汾酒精湛的工艺，清香型白酒的酒质往往优于同价位的其他白酒。比如53黄盖玻璃瓶汾酒，在50元左右的价格区间优势明显。
我今天尝试喝的四种汾酒有些‘非典型’，分别是： 53玻璃瓶出口汾酒，53红瓷瓶出口汾酒，53老白粉15，还有最近流行的‘大地汾酒’。
为了先用标准的汾酒味校准舌头，我从老白粉15开始。
1.老白干15
劳芬15属于汾酒的中端产品。我以前喝劳芬10和清华20。劳芬10号没有留下深刻的印象，但蓝白20号的花束像香草冰淇淋一样绚烂，让我难忘。这款老白干15的酒精含量为53%。
酒香扑鼻，炒五谷的香气应该是曲香。淡淡的酒味稍散后，略带酸意像青苹果、青草、甜奶油、布里干酪、酸橙，气味不复杂，但清新香甜，有层次感。
味道微甜，非常优雅，微奶油，微咸，微苦像黑巧克力，酸橙，最后是苹果汁。
回味悠长，酸甜苦辣，苹果。
个人评分： 87
劳芬15的酒香没有青花20的华丽，但闻起来清新舒适，口感优雅。虽然风味表达并不复杂，但是优雅细腻，非常适口，纯饮非常舒服。
2.玻璃瓶出口汾酒。
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汾酒很早就出口海外了，出口汾酒的版本也很多，这款几十块的出口汾酒应该也是广大白酒爱好者喜闻乐见的了，酒精度53%。
倒酒闻香，这款酒的酒香比较开放，酒精的味道稍稍散去之后，烘烤粮食般曲香比较明显，接下来就是青苹果混合一点奶香。闻香有些粗糙，层次也不太清晰，但是并不难闻。
入口如苹果汁般的酸甜，非常张扬的展现在口腔里，随后是淡淡的苦韵，一点石灰的味道。
回味中长，苹果汁，微苦。
个人评分: 84
出乎意料的一款酒，这款几十块的出口汾酒，在入口的瞬间是惊艳的，酸甜清爽，味道集中度非常的好。它的闻香比较普通，整体风味非常简单，易饮度高。就几十块的烈酒来说，个人感觉无论是白酒还是洋酒，在这个价位它都没有对手。
3.红瓷瓶出口汾酒
出口汾酒的另一个版本，根据阿诬老师介绍，由于国际烈酒标准对醛类指标限制严格，使得国内出口白酒不得不降低酒体的醛类含量，因此出口白酒的口感都偏柔和。这款汾酒的红瓷瓶非常的漂亮，极具文化特色。酒精度53%。
倒酒闻香，酒香非常清新淡雅，淡淡的柠檬果香，一点酸奶的香气，曲香也很细腻。
入口柔和，苹果汁，饴糖，发酵粮食的香气很厚实。
回味，中长，粮食甜香，苹果。
特意查了一下价格，这款红瓷瓶出口汾酒只要90元上下，它带给我的愉悦感至少有青花20的80%。非常的淡雅细腻，几乎没有任何低价白酒的酒精刺激感，闻香和口感表现出来的都是甜美舒适。
4.地球汾酒
这款"地球汾酒"是曾品堂老酒博物馆定制产品，有些类似威士忌的private bottle那种私人包桶的形式，因此我们知道它并不是一款汾酒的常规产品。
据说"地球汾酒"复刻了上世纪60年代汾酒的风味，使用90年代的老汾酒进行勾调，包装也是仿照老汾酒的设计，非常有趣。酒精度53%。
倒酒闻香，这款酒的酒香相比前面三款酒更加浑厚一些，曲香比较重，青苹果的果酸明显，甜奶油，一点草本植物的气息。
入口浑厚，苹果汁，饴糖，奶香，黑巧克力。
回味中长，粮食甜香，苹果。
这款酒在复杂度上明显高出一筹，各种风味协调，展现出一种成熟的力量感，个人感觉它的风格与汾酒的常规产品略有不同，有一点沧桑感。
四款汾酒喝下来，体验非常不同。
老白汾15给我一种很工整的感觉，各种味道表现的很细致，也许没有特别惊艳之处，却也没有任何令人不悦的味道。
玻璃瓶出口汾酒品质略显粗糙，但是入口瞬间味道的饱满度非常高，加上不错的易饮度，堪称性价比一流。
红瓷瓶出口汾酒非常的细腻柔和，在这四款酒之中，它的味道最讨喜，以后我会买整瓶来喝。
地球汾酒的水准很高，我不确定其用来勾调的老酒比例有多少，但是它在汾酒的常规风味之上展现出了更多的复杂度，和不同的气质。
清香型白酒所追求的风味表达是清新，淡雅，甜美的，与酱香和浓香相比，复杂度，和风味的多样性不是它的强项，或者说清香型本来就不看重这些。
经常有朋友说，自己喝酒的口味越来越重，清香型白酒已经不能满足他们了，但是我感觉，优秀的清香型白酒，无论什么时候，都能给我们带来非常多的愉悦感，而且它的风味相对简单，给味觉的压力比较小，品饮起来特别的轻松舒适。我的常备白酒又有了新的选项。
