很多人判断一款酒只有一个标准：是否顺滑。甚至认为：茅台酒没那么好喝？
众所周知，酒首先是好香，然后是好喝，最后才是岁月带来的绵软。这种岁月赋予的柔软，有一种力量感和层次感。失去了美的丰满与柔和，也就失去了岁月的成长，酒也只会淡。
老梁在一个视频节目中说：咖啡是苦的，茶是涩的，酒是辣的。他说，人年轻的时候喜欢甜的东西，但是随着生活阅历的增加，人会喜欢刺激的东西。梁甚至认定白酒是中国男人的成人礼，是世界上最香的酒。
马云也说过，他年轻的时候不喜欢茅台酒。经历了生死，他越来越喜欢茅台酒。
由于茅台酒生产的稀缺性，茅台酒除了在经济发达地区，普通家庭逢年过节偶尔喝点酒，已经成为家常便饭。目前产量只能满足每个家庭过年只能喝小半瓶，更别说几千万企业的存在了。
甚至全酱香型酒也比较稀缺，年产量占全国市场不到5%。
偶尔喝茅台酒，经常喝茅台酒，已经成为大多数人的选择。
如何选择一瓶酱香酒？
闻香幽雅
在第一是闻香优雅，幽雅程度代表了酱香工艺的至臻境界。，不擅长品酒的人仍然可以通过空杯留香来判断葡萄酒的质量。酱是不能造假的重要依据。
其实酱香不是一种香，而是一种复合香。它的香味就像一朵兰花，只能用“淡雅”来形容。它幽雅，香而不艳，美而不俗。香味从鼻腔上来，萦绕心头，香味顺着喉咙下去，温暖在心底。
这就是“酱香美学”的精髓，高品质的酱香酒会一直在追求“香”的境界。
口味丰满
在第二是口味丰满，丰满度、层次感是世界上顶尖好酒的通用标准。,丰满的基础上，还有细腻、协调等其他因素。
酱香之所以一般不易入味，是因为“五味俱全”，有酸、甜、苦、咸。只有老酒才能驾驭酱香猴王的“猴性”。
其实辣不就是一种很美好的感觉吗？酱的辣味是有层次感的，流动的。酱的辣味是一缕阳光的张力，一朵蓓蕾的逐渐绽放是内敛而富有感染力的。
岁月醇和
前提是第三是岁月醇和，柔和感排在其后，这是岁月赋予的自然成长。的嗅觉和味觉都很棒，这样才能完美生长。没有成长的生命力，单纯温柔是没有意义的。
如果开一瓶五年茅台，就像赤水河狭窄的河段，波涛汹涌。如果说陈年茅台储存在瓶底，如同赤水河的宽广河段，暗流涌动。
所以说，酱香酒是一瓶生命之水，随着岁月而增长。酱香酒也是见证，可以遇见未来的自己。一瓶茅台打动不了你，一瓶陈年茅台足矣。
如果把酱香型的老酒打开，它的香味已经从原料带来的粮香、曲香中降了下来，没有香味的比有香味的香，有老味的更香，只有喝的人知道它的美。
总的来说，饱满带来的顺滑和岁月带来的绵软截然不同。当然，酱香酒还是自己储存，看着它变老更真实。
如果失去了风味的美感和丰富性，这种劣质的酱香型酒也就没有储存的必要了。
所以，当岁月绵软的时候，不必过分追求。好酒自然会长，装“老古董”多半是“不成功”。
一般茅台酒还是要瓶藏三年，表现更好。单一风味带来的绵软，冲泡后即可饮用。所以“好酱，省着喝，省着喝一半”是比较科学的饮酒习惯。
网络上曾介绍过一篇武林绝学《玄铁鉴法》，更加简单的鉴别方法，摘录如下：
《神雕侠侣》中，杨过拾得玄铁重剑，写着：重剑无锋，大巧不工。越是平平无奇的剑招，对方越难抗御，远胜世上诸般最巧妙的剑招。如挺剑直刺，只要劲力强猛，威力远比变幻奇妙的剑招更大。
饮酒亦如此，抛弃华丽的招式，简简单单的空杯闻香，一招致胜。
源于酱香的天香就如陨石玄铁无从伪造，许多香味香气无从添加，许多香味香气需要岁月涅槃，空杯留香成为最有效最简单的鉴别绝招。若要对比两款酱香酒的优劣，也可用此法。
绝招要领：将杯中酒倾斜摇匀，将酒倒出或饮尽。两杯同时空杯放置，若有对照更好。片刻乃至次日闻之，一闻留香之持久度，二闻留香之幽雅度。若留香瞬间殆尽，则非优质酱香酒。若留香虽有，但美感不足，亦非优质酱香酒。
初学者，需两杯对照，顶级高手方可凭借记忆。若在饭桌上，则可以将酒抹在手背上，以手背体温加速挥发，然后闻香。
