在前两篇文章中，我们已经介绍了酱香型白酒和浓香型白酒的生产工艺，所以本期将向您介绍清香型白酒的生产工艺。其实清香型白酒大致可以分为三大流程。分别是大曲香、社群香、麸香。
一、大曲清香
酿造大曲清香型白酒的原料是大麦和豌豆，成本是这三个流派中最贵的。大曲清香型白酒的工艺要求非常严格，其生产周期相对较长，人工成本和时间成本相对较高，使用的高粱和酒曲较多。而且出酒率低，所以质量等级比较高，以口感柔和、入口甘甜、香味干净正而闻名。
二、小曲清香
小曲发酵的主要原料是糯米或大米。小曲分为两个流派，即川派和滇派。而且小曲发酵的成本低于大曲发酵，但高于麸皮发酵。与大曲发酵相比，小曲浓香型白酒工艺酿造周期短，投资成本少，出酒率非常高。但其味道却是典型的清甜淡雅、地道自然、口感清爽、回味无穷的特点。
三、麸曲清香
麸曲主要是用麦皮，也就是麸皮制成的，所以叫麸曲。蒸煮后接种纯种曲霉或其他黄曲霉菌制成人工曲，具有发酵时间短、出酒率高、产品成本低的特点。而且它的口感清爽，力度强，能量长等。而这类白酒有“京派”香型红星二锅头和牛栏山二锅头为典型代表的知名品牌。而且二锅头所用原料非常简单，固态深层通风培养时间短，酿造周期短，成本低，出酒率在清香型三大流派中较高。所以清香型的二锅头节省了大量的原料、人工和时间，口感更刺激，所以价格也更低。
这几种白酒虽然都属于清香型白酒的范畴，但流派不同，酿造工艺和使用的原料也不同。同时，我们面对的人群不同，就像白酒可以分为中低档白酒品牌定位一样，所以在价格上也有区别。希望以上的介绍能帮到你作为参考。
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