01
文物、民族潮流……这些词听起来很传统，也很时尚。
随着年轻人对传统物品的兴趣越来越大，在社会上激起了很多对民族习俗的热情。如今，使用民族风情产品已经成为一种品味、品格和情趣的体现。
但是什么是民族精神呢？
如果说汉服、文物、传统小吃是显性的民族风情，那么文化、精神就是隐性的民族风情。显性民族文化和隐性民族文化的关系，对于年轻人来说就是智能硬件和系统软件的关系。只有匹配才能顺利运行。
余英时老师说，没有传统文化，当代文化是空洞的。中国经济发展的繁荣也坚定了民族自信心，“重绘古代生活”的年轻人逐渐成为一股巨大的力量。
然而国风盛行，我们也不知道为什么。
都秀峰酒业在立志酿造属于中国白酒的酱香型白酒时，就对这个问题进行了深入思考，决定将这种专属白酒应用于酱香型白酒酿造。
02
在中国传统文化中，饮食是最具代表性的文化传统之一，饮食文化无非就是菜和酒。
对于中国人来说，酒不仅仅是餐桌上调节口味的地方，更是世界的载体。老话说，一日三餐不能没酒吃。你喝的是生活情趣、社交礼仪、情感表达和灵感.
白酒要承载这么多的精神诉求，必须在口感和气质上包含更多的内容，做出好酒就成了酿酒人的使命。
饮酒的习俗在中国有五千年的历史，酿造技术也有五千年的历史。作为中国白酒的代表，酱香型白酒的工艺堪称中国白酒工艺的活化石，其复杂程度绝对配得上“惊艳”二字。
酱香型白酒的传统酿造工艺叫“坤沙”，整个过程一年一次，需要两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这就是业内人士常说的“12987”，涵盖30个流程，165个流程环节。
温度在过程中起着至关重要的作用，酿造的每一道工序都离不开高温的加持，比如制曲、堆积、发酵、高温流酒。
温度，让红缨糯高粱的风味能更好的释放出来；时间让酒变得醇厚绵长，也让酒的味道变得更加温和。
五月，小麦成熟的季节，微生物群落也变得异常活跃。端午节是制作清酒曲的最佳时间。以小麦制高温大曲为糖化发酵剂，完成后用草包裹储存，让曲自行发酵。每隔十天拆包，翻面发酵，如此反复约3-5个月，完成制曲。
转眼时间到了农历九月，粒小、粗、实、满的红缨糯高粱就要和酒曲一起进入窖池了。这种高粱支链淀粉含量高达88%以上，耐高温蒸煮，被称为“沙”。
发酵后的高粱与酒曲混合，堆在地窖里发酵。当混合物变热时，就是发酵时间。一个月后，工匠们会取出混合物，加入新高粱，煮熟，然后堆在地窖外面发酵。当它成熟后，会被放进地窖进行发酵。之后，酒就可以生产了。
蒸馏后的酒糟经冷却、堆积发酵后，再进行蒸馏得到酒。
一批发酵成熟的混合酒要经过7到9道这样的工序才能完成。这就是我们所说的九次烹煮，八次发酵，七次取酒。
这种复杂的工艺是酱香型白酒独有的，业内称之为“回沙”。每次“回沙”，酒味都不一样，中间好几次才出来。
分几次取出的酒分别存放在酒窖里，然后适时取出进行最后一道工序——勾兑，也就是勾兑调味，帮助酱香酒形成自己的风味。之后，需要一年的时间来完成填充和密封，它被认为是成熟的
但是，你必须承认，只有经过时间和温度的锤炼，融合了中华民族几千年智慧的酱香型白酒，才能在精神境界中品味出各种滋味。
因为还没有经过化学公式的精确计算，也不需要仪器不断监测每一滴。从粮食长在地上开始，就是工匠的丰富经验和大自然的安排控制了葡萄酒的品质。
中国人善于在不扰乱自然的情况下，利用自然的一切规律为人类服务；他们还勤于利用自然条件创造满足人们不同层次需求的商品。
酱香型白酒，只有历经岁月蹉跎智慧的“社会精英”们，才能品味到其“悟、象、化、境”的中国式审美与哲学理想。
03
在杜秀峰的酒里
的身上，悟、象、化、境是具像的。“不籍不倚，不骞不崩，临百雉而特立，扶重霄而直上。”郑叔齐笔下的独秀峰被描绘成几百年风雨中成长起来的桂林城风貌，或许做不到“阅尽王城知桂林”却也能窥见独峰之下桂林城的古老和内敛。
典藏这款正在热售中的八年酿酱香白酒，酒瓶通体黑色，笔挺而立，金冠戴顶尽显华贵。有如独秀峰一般“孤峰突兀枕中流，峻峭雄奇此静幽。”
典藏绵柔优雅、醇厚丰满的口感占据口腔后，又一丝丝渗出更悠远的味道，似要带你去向新世界。
酒液入喉，酒香在口腔中不断回转，杯中香气扑鼻似不曾把酒干尽，杯壁上细细的挂痕又是别样风景。
跟随杯壁影像的变幻，脑海中会情不自禁浮现出各种画面，心情也随之沉浮。便是独秀峰酒的悟、象、化、境。
今天，独秀峰酒业赋予酱香白酒“卓尔不群、勇开先河、脚踏实地、超越自我”的品质，是对白酒不囿于传统的解读，更对白酒进行与时俱进的传承。
