今天，八匠鼎松仁-I'd喜欢与你分享“汾酒酿造”的七个秘密，希望能帮助你在葡萄酒生产的过程中，当然，你可以添加它们！
汾酒酿造历史悠久。古代酿酒师通过提炼自己积累的操作经验，总结出了汾酒酿造的七大秘诀：
、人将是其本质：
酿酒技师和工人要有熟练的技术，懂得酿酒技术，精益求精，才能出好酒，出更多的酒。
、水是会甜的：
要酿出好酒，水质必须干净。
“甘”字也可以解释为“甜水”，以区别于咸水。
(3)、宋会的正确时间：
指制曲效果与温度、季节的关系，使有益微生物充分生长繁殖。
所谓“冷酒热曲”，就是夏季培育的大曲(福曲)质量更好。
、谷物实际上会：
原料高粱籽饱满，无杂质，淀粉含量高，保证出酒率高。所以要求用粒大而实的“抓”高粱。
工具必须干净：
在整个酿造过程中，一定要非常注意卫生工作，避免杂菌和异味的入侵，影响酒的产量和质量。
气缸必须是湿的：
创造良好的发酵环境，达到生产好酒的目的。
因此，需要合理控制缸内酒醅的水分和温度。
上部的酒醅入缸时水分略多，温度略低。
因为发酵过程中水会下沉，热空气会上升。
这样，酒醅在罐内的发酵才能均匀一致。
酒醅的含水量与发酵速度、温度升降和出酒率有关。
还有一种解释是，如果罐体的湿度没有饱和，就不再吸酒，减少酒的损失。同时，罐内的湿度便于保温，促进发酵。
所以在汾酒发酵房，每年夏天都要在罐体旁边的土地上打洞灌溉用水。
、火势会减缓：
有两层意思：
指的是发酵控制，火指的是温度，也就是说，必须按照“前缓后升，中间缓后降”的原则来控制酒醅的发酵温度，才能出好酒；
二是指酒醅的蒸馏酒要用小火慢慢蒸馏，提高蒸馏效率，这样可以达到质量和产量兼顾的高产。
并且可以避免穿瓶、冒汽等事故。
蒸粮要均匀充气，使原料充分糊化，以利于糖化发酵。
