不同的香型白酒反映出不同的风格特征，而这些风格的形成源于原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾兑技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。
现在十二种香型白酒.边肖做一个介绍，读完它，你可以成为专业人士。
1,.(以川酒国窖1573、五粮液为代表)
原材料：
谷物：高粱
谷物：高粱、大米、糯米、小麦、玉米
糖化发酵剂：中高温大曲。
发酵设备和形式：泥窖和固态发酵。
发酵时间：45-90天
工艺特点：泥窖固态发酵，连续罐配料，混蒸混烧。
浓香型
风味特征：以己酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
评语：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。,2,.,酱香型,贵州茅台为代表的(
原料：高粱
糖化发酵剂：高温大曲。
发酵设备和发酵类型：石窖和固态发酵。
发酵时间：)
工艺特点：固态多次堆积，然后发酵。
八轮次发酵，每轮次为一个月评语：微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久
风味特征：尚未确定。有4-乙基愈创木酚理论、呋喃和吡喃理论、十种特性等等。
。3.
清香型,（,1,）,大曲香型,(为代表的陕西汾酒。
原料：高粱
糖化发酵剂：低温大曲。
发酵设备和发酵类型：陶瓷料仓和固体发酵。
发酵时间：28天左右。
工艺特点：3360蒸烤
)
风味特征：3360:乙酸乙酯是主要成分，其含量占总酯的50%以上。
乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例通常约为10.6。
此外，还有以评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽(包括麸曲老白干和二锅头)和麸曲清香,小曲清香,和(,为代表的云南地方白酒。他们的糖化发酵剂和发酵方式都不一样，工艺特点还是蒸和烤，这里就不细说了。
),,4(以桂林三花酒为代表)
原料：大米
糖化发酵剂：小曲
发酵设备及发酵形式：不锈钢罐或陶罐半固态发酵。
发酵时间：7天。
工艺特点：半固态短期发酵。
.
风味特征：乳酸乙酯、乙酸乙酯和适量苯乙醇。
米香型,评语：无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅, 5,.,凤(以陕西西凤酒为代表)
原料：高粱
糖化发酵剂：中高温大曲。
发酵设备及发酵形式：新泥窖固态发酵。
发酵时间：12-14天，现调整为28-30天。
工艺特点：混蒸、混烧、连续丢糟的工艺。
香
风味特征：以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅。
型,评语：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长(以贵州董酒为代表)
原料：高粱
糖化发酵剂：大小发酵剂的组合。
发酵设备和发酵形式：不同大小不同材质的窖池一起使用。固态发酵，大曲酒和小曲酒分别发酵。
发酵时间：小曲7天，大曲醅8个月。
左右。⑤工艺特点：大小曲酒醅串蒸工艺。
⑥评语：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。
⑦香味特征：
a、“三高”高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量高。
b、“一低”：乳酸乙酯含量低。
7.豉香型（以广东玉冰烧为代表）
①原料：大米
②糖化发酵剂：小曲
③发酵设备及其发酵形式：地缸、罐发酵，液态发酵。
④发酵天数：20天
⑤工艺特点：经陈化处理的肥猪肉浸泡
⑥评语：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净
⑦香味特征：
a、酸、酯含量低
b、高级醇含量高
c、β---苯乙醇含量为白酒之冠
d、含有高沸点的二元酸酯，是该白酒的独特成份，如庚二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。
8.芝麻香型（以山东景芝酒为代表）
①原料：高粱
②糖化发酵剂：以麸曲为主，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用。
③发酵设备及发酵形式：水泥池、固态发酵
④发酵时间：30----45天
⑤工艺特点：清蒸混烧。
⑥评语：清澈（微黄）透明、芝麻香突出，优雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。
9.特香型（以江西四特酒为代表）
①原料：大米
②糖化发酵剂：大曲（制曲用面粉、麸皮及酒糟）
③发酵设备及其发酵形式：红褚条石窖，固态发酵。
④发酵时间：45天。
⑤工艺特点：老五甑混蒸混烧。
⑥评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。
10.浓、酱兼香型
（1）酱兼浓(如湖北白云边酒)
①原料：高粱
②糖化发酵剂：高温大曲
③发酵设备及发酵形式：水泥池、固态发酵。
④发酵时间：九轮次发酵，每次发酵一个月。
⑤工艺特点：固态多轮次发酵，1----7轮为酱香工艺，8---9轮为混蒸混烧浓香工艺。
⑥评语：清亮（微黄）透明、芳香舒适、细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长。
（2）浓兼酱(如黑龙江玉泉酒)
①原料：高粱
②糖化发酵剂：大曲
③发酵设备及其发酵形式：水泥窖、泥窖并用、固态分型发酵。
④发酵时间：浓香型酒发酵60天；酱香型酒发酵30天。
⑤工艺特点：采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮藏，勾调（按比例）而成兼香型白酒。
⑥评语：清亮（微黄）透明，浓香带酱香、诸味谐调、口味细腻、余味爽净。
11.老白干香型（以衡水老白干为代表）
①原料：高粱
②糖化发酵剂：中温大曲
③发酵设备及其发酵形式：地缸固态发酵。
④发酵时间：15天左右
⑤工艺特点：混蒸混烧、续糟、老五甑工艺，短期发酵。
⑥评语：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。
12.馥郁香型(以湖南酒鬼酒为代表)
①原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦
②糖化发酵剂：小曲培菌糖化，大曲配糟发酵
③发酵设备及发酵形式：泥窖固态发酵
④发酵时间：30---60天
⑤工艺特点：整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧
⑥评语：清亮透明，芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
