很多酒友喝酒的时候，有一个鉴别酒的方法，就是看酒花。把酒倒进杯子里。酒花越饱满，散花越慢，酒越好。但事实真的是这样吗？
首先，我们要知道什么是“跳”。
酒花是当酒瓶剧烈摇晃或把酒快速倒入杯或碗中时，酒液表面会出现一层泡沫，在液面上形成整齐均匀的泡沫，也就是我们所说的酒花。这种泡沫形成的原理也很简单，就是酒分子和水分子结合，酒花的密度根据它们的表面张力而变化。
目前啤酒花一般分为大青花、小蓝花、云朵花、小巴纳瓦油花五种。黑色的花大如黄豆，大小均匀，很快消失。酒精浓度60-70度。但小黑花消失稍慢，酒精浓度50-60度，而油花像油倒出的泡沫一样细而密，是高级脂肪酸形成的油珠，酒精浓度4-5度。
所以葡萄酒的好坏不能用酒花来判断，酒花只是一种有效但不准确的判断酒精度的方法。
对于很多人来说，啤酒花更倾向于给饮酒者带来一些乐趣。从倒酒开始，快乐的旅程开始了。看着满满一杯的啤酒花，闻着一阵阵浓郁的酒香，再喝着进口中的绵醇。啤酒花的出现是饮用过程中的“热身环节”。
既然啤酒花不能决定酒的好坏，为什么这个观念如此深入人心？这和勾兑酒有关系。“好酒不花”原本是一个传统的酒业术语，是原酒的真实体现。因为传统白酒，蒸馏白酒有一个“掐头去尾取中间”的过程。蒸馏酒不会中途停，取首酒，停火再生中间部分，再停火生火取尾酒。
那你怎么知道什么时候该拿酒灭火？就看酿酒师的功力够不够深了。行业术语是“看花采酒”，然后是“留花”。这样酿酒师就可以非常准确的判断酒体，只留下中间的酒进行品尝。
事实上，白酒评级的国际标准中并没有“跳”这个词。啤酒花的存在最多只能说明度数范围。酒花可通过稀释白酒、与果汁、米酒混合等方式生产。所以花不一定是好酒，花也不一定不是好酒。啤酒花，让我们玩得开心.
