喝一瓶白酒时，摇晃酒瓶往往会导致白酒中产生气泡，也就是俗称的“酒花”。很多人认为酒花多就是好酒，酒花少就是质量差；花消失得越快，酒精含量越高。是真的吗？/你不说。那么，酒花和白酒质量有什么关系呢？今天甄全良杨老师给大家讲讲白酒和啤酒花的小知识。如何用酒花判断白酒酒精度的冷知识——“看花测量”。根据不同的啤酒花，可以区分酒精度。
1、大清花：的啤酒花有大豆那么大，整齐、清澈、透明，消失得非常快，酒精度在60-75%(v/v)。
2、小清花：的啤酒花大如绿豆，清澈透明，消失速度比大清花慢，酒精度约为50-60%(v/v)。
3、云花：的啤酒花大如米粒，相互重叠(可重叠二至三层)时间长，约2分钟，酒精度在40-50%之间。
4、二花：,又叫小花，形状像一朵朵云彩，大小不一。最大的像大米，最小的像小米。它的停留时间和一朵云朵差不多，酒精度在15%-40%之间。
5、油花：,的啤酒花像小米的1/4，表面布满液体，多为高级脂肪酸形成的油珠，酒精度在5%(v/v)时最为明显。
总结：,的啤酒花越大，消散越快――酒精含量越高；花越小，它消散得越少――酒精含量越低。以浓香型白酒为例：市场上常见的52%和38%(v/v)的白酒，52%的白酒应呈小清花，如绿豆大小，消散速度为中高；而38%应该显示两个大小不同且消散速度慢的花。但由于酒精浓度不同，白酒表面的张力不同，所以摇晃酒瓶形成的酒花大小和停留时间也不同。因此，酒花可以作为鉴别白酒度数的参考。
当然，啤酒花和增稠剂也出现在温馨提示：,的市场上，所以啤酒花不是判断酒精含量和质量的唯一标准，也不可能完全准确。这个小技巧只是让大家喝酒的时候多了一个小玩意，通过酒瓶体会到更深的“酒味”。下次喝酒，别忘了尝尝！
