“五谷是酒的肉，屈是酒的骨”。
没有美食，酒就没有浓烈的血肉。作为中国白酒的“香之祖、术之母”，汾酒是如何选择好粮的？
初春，春寒料峭，我走进山西杏花村，来到汾酒集团原粮公司，“体验”一粒粮食的“千里之行”。
几经周折，认识了为汾酒原粮基地建设立下汗马功劳的王主任。给我印象最深的是，他很温柔，很健谈，很有经验，就像一个“美食专家”。
在王主任的办公室里，最引人注目的是进门的书柜。四楼整齐地摆放着袋装的汾酒一号粮、二号粮、三号粮、九号粮和瓶装的大麦、豌豆种子样品。好奇这满满的样品，也体会到了王主任对原粮事业的热爱。在王主任耐心细致的介绍下，我对汾酒的原粮基地有了初步的了解。
汾酒的高粱基地有四个，一个在吉林东北，一个在内蒙古，除了山西的汾阳和沁县。大麦基地有两个，一个在内蒙古，一个在甘肃山丹军马场。豌豆很特别。它们是大麻豌豆，只用于酒精中毒。还有两个基地，一个在河北张北，一个在甘肃永登。
这些原粮基地大多在千里之外。汾酒是如何管理的？对于这个疑问，王导演讲述了他们从三晋到雪域高原(山丹军马场)，再到东北黑土地，四天“行军”三千多公里，穿越整个北方大地的“激情岁月”。
最考验人体力和意志力的是，这种“急行军”并不是全程高速，而是县级乡道，加上蜿蜒崎岖的小道，一般人真的受不了这种罪。更让我惊讶的是，在雪域高原和白山黑水之间“一跃千里”不是一次两次，而是一种常态。
从基地开建到现在的系统管理，汾酒原粮公司的人每年都要重复几次这样的行程，目的就是了解和摸清当地的真实情况，周围是否有污染企业，是否有地质灾害等。以确保该基地适合种植汾酒所需的粮食，所有原粮基地都有绿色认证。用他们的话说就是“腿上有泥，才能闻到食物的真正味道”。
“虽然累，但能保证酒精原粮的质量。努力是值得的。”王主任自豪的陈述让我深受感动，却又迷茫。“为什么汾酒如此执着于千里之外建设原粮基地？”
王主任一改刚才的笑容，认真地为我普及“农业知识”。他说：高粱是抗旱耐寒的粮食作物。古往今来，中国北方一直是高粱的主产区，高粱酒一直是“北酒”的别称，黄酒是“南酒”的别称。汾酒原粮基地的选择，一定要遵循自然的生态规律，不能违背“天时地利人和”。违背自然规律种植的粮食，味道一定不正宗。
说着话，王主任突然站了起来，像指挥作战一般指着墙上的地图，描绘着汾酒原粮基地的“战场布局”。他激动地说：有几个秘密，你发现了吗？汾酒的原粮基地都在北方同一纬度，东西跨越数千公里，形成“黄金种植地理带”，确保种植的粮食是中国乃至全球最好的。这是第一个风险防控，第一个种植秘诀。
第二个种植秘诀是，在这个从东到西跨度很大的“黄金种植地理带”，气候、土质、灾害等都会有差异。在不同的地区。汾酒分东、西两个基地种植，是为了保证粮食产量的稳定性和选择性。“东方不接受，西方接受”，不影响汾酒产量和质量的稳定。这是汾酒的第二次风险防控，相当于“双保险”。
第三个种植秘诀是，在这个“黄金种植地理带”，每块汾酒原粮最多只能种三年，再种一两年。因此，汾酒如果需要10万亩粮食，就要加倍规划20万亩土地，既能保证土地的轮用和营养回收，又能有效预防病虫害，最终保证粮食的绝对优质。
王主任总结道：“作为汾酒酿造的源头——原粮收储供应，我们肩上的责任是最重要的，就像好瓷从好土开始，好酒也必须从好粮开始。原粮是汾酒建造的基础，原粮的质量不仅影响出酒率，还影响口感。原粮是汾酒酿造的第一道坎。对于这个坎，汾酒必须把粮食的主动权掌握在自己手里”。
有了神秘的原粮基地，汾酒如何选种？
王主任说：山西的两个高粱基地种植了汾酒粮1号、2号、3号，这三个品种的诞生可谓艰辛。他们收集了山西种植的全部11种高粱，在酒厂的酿酒班经过一年多的实验和测试，对比出酒率、酒质、口感、优质酒等指标，最终选出了这三种。三个品种都是颗粒均匀，结实饱满，皮薄肉厚，淀粉含量高，单宁含量适中，蛋白质含量相对较低，是汾酒的特点。
东北和内蒙古的高粱基地都种植汾酒九号.当时他们把东北种植的9个品种全部收集起来，送到酒厂进行实验，结果并不理想。酒厂为此专门请来了排名全国前列的著名高粱研究所——吉林高粱研究所的资深老师来研发新品种。好事多磨。经过一年的试种和一年的试验，终于培育出适合汾酒各项指标的品种“汾酒9号”。
/tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=汾酒九号是开发酒么,汾酒九号怎样4.jpg">其实，外人并不知道原粮育种的复杂性，这可不是一件简单的事。新品种一般种植3到5年就会被淘汰，为了保证汾酒原粮品种的不断升级换代和优胜劣汰，汾酒还专门聘请了国内4位的权威高粱专家，组成专家团长期进行新品种试验。
汾酒集团对原粮的重视程度真真超乎了我的想象，几乎到了不惜一切资源进行“优种优选、优生优育”的地步。对于诚信为本的汾酒来说，“粮是酒之肉”可真不是说说而已，这种把“酒粮”当“精肉”来培育、养护、选拔、升级，以及所付出的高昂稀贵的代价，在全国酿酒行业恐怕难有第二家。
