五粮液一直以来都受到很多葡萄酒爱好者的青睐。那么，你知道五粮液是怎么做出来的吗？下面就为广大葡萄酒爱好者揭秘五粮酒的制作过程。
五粮酒以高粱、玉米、小麦、大米、糯米为原料，以大曲为糖化发酵剂。由于家庭生产没有窖泥，生产容器一般是陶坛和水泥池，所以生产出来的白酒不是典型的浓香型白酒。要做出浓香型的风味，必须用老窖发酵，做混蒸连续出酒的工艺，千年老窖，万年老酿。五粮酒目前采用小曲糖化和大曲混合发酵生产，具体如下。
一、酿造工艺流程的类型
谷物：高粱、玉米、糯米、大米、小麦；
配料：高粱70%，玉米10%，大米10%，小麦5%，糯米5%。
要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味、无农药残留。
高粱：一般红高粱、白高粱单宁含量低，酒味差；(高粱有软高粱和硬高粱。软高粱吸水性好，容易糊化；硬高粱淀粉含量高，但吸水性稍差。注意制作)；
玉米：黄玉米；
大米：普通大米；
小麦：普通小麦；
糯米：白糯米；
第一种做法：整颗粒酿酒工艺
配料原料-浸泡-蒸煮-量水-堆积-冷却-加曲-发酵-蒸馏-半成品酒-陈酿-勾兑-过滤-成品。
第二种做法：五粮粉碎酿酒工艺
配料原料-粉碎-加麸-混合-堆积-蒸煮-量水-堆积-冷却-加曲-发酵-蒸馏-半成品酒-陈酿-勾兑-过滤-成品。
二、五粮酒的详细制作步骤
1.浸泡原料
将大米和糯米用40-45度的温水浸泡2-3小时；其他原料的水温为85-90，浸泡水应高出原料15-20厘米，浸泡16-18小时。浸泡过程要翻2-3遍，让原料充分浸泡。浸泡时间结束后，排出浸泡谷物的水。要求：各原料分别浸泡，混合，煮熟。
3.烹饪
在酒甑底部铺上一层粗糠，均匀撒上混合好的原料，用猛火熬制，将混合均匀的原料装入甑内。甑轻、松、匀、散，不压蒸汽。装载后，圆蒸汽开始计时。蒸煮时间为1-2小时，原料完全熟至内部未熟，外部略开花。
3.看这水
就是给煮好的原料加水。水温80以上，越高越好。一般要用开水，加水量要保证原料吃水彻底，不外流。
4.积累
看水后要在地上堆20-30分钟，才能使原料充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温
积累时间到了，就开始降温。吹风机和风扇可以用来降温。要达到温度均匀，温差一般在2以下。将温度降至30-35(夏季越低越好)，加入清酒曲。
6.添加音乐
加曲量0.8-1.2%(不同小曲用曲量不同，以说明书为准)，冬季加曲量多，夏季加曲量少。加曲温度均匀，搅拌均匀。添加音乐，看看用的是什么音乐。目前，传统小曲必须进行细菌培养过程，通常在细菌培养床上持续24-36小时。非传统小曲不需要一个文化过程。
建议酿造优质的五粮液，用小曲糖化，用大曲发酵。大曲用量的0.8-1.2%；大曲1-3%，大曲为中温麦曲。加曲时，先将小曲和大曲混合均匀，再加入原料中混合均匀。
7.发酵
原料搅拌均匀后，即可放入罐(池、窖、桶等。如果要做出浓香型的风味，必须在窖泥池中发酵)进行密封发酵。发酵温度28-38，最高不能超过40。发酵过程中要检查温度，温度过低要采取保温措施；如果温度过高，采取降温措施。发酵过程
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把酒甑清洗干净（土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水），在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧，不跑酒。上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头（一般1000Kg料接酒头500-700ml；500斤以下的原料接酒头100-200ml，酒头含有甲醇，不能饮用），控制冷却水接酒，到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。
需要注意的是，蒸馏过程，蒸汽要均匀，不能忽高忽低，这样不仅会影响蒸馏的效果，还会影响酒的口感。
蒸馏过后的酒糟，可以再次配料进行发酵，在工艺上称为配糟工艺，再次利用，利用酒糟里面的酸度来控制下轮次的发酵，充分利用香味的前期物质；也可以再加曲发酵，做成面糟，把酒糟里面的残余淀粉再利用，提高原料利用率。
9、半成品
酒度53-60度，在常温、避光、密封的状态下贮存，建议用陶坛贮存。陶坛具有半渗透性，有利于白酒老熟。
10、陈酿
一般半成品五粮酒要贮存6月以上，酒质才稳定，辛辣刺鼻的物质消失，酒体醇厚，香味稳定，具有特殊的五粮酒酒香。贮存期在3年以上就是老酒，可以用来做调味酒、调香酒。
11、勾兑
不同酒质、不同批次、不同生产时间、不同年份的酒进行勾兑，使酒的风格一致，质量稳定。若做低度酒，要加纯净水进行降度，降度后要澄清，过滤，调香、调味处理。
12、过滤
无论是高度酒、低度酒都要进行过滤，使酒体透亮，没有悬浮物。
13、成品
具备自己独特风格的五粮纯粮酒。
三、五粮粉碎固态酿酒工艺 注意事项：
1、原料粉碎粒度：过20目筛50%，粗粒50%，允许有少量整颗粒，但是不能超过3%。感官：粉碎成粮面，不能太细。
2、加糠：粗糠就是稻壳，用量是原料的18-20%，稻壳要经过15-30分钟的清蒸处理。目的：除去稻壳的杂味，霉变为，同时减少糠醛的量。
3、拌料：按照原料的18-20%用量加入已经清蒸过的粗糠（稻壳），翻拌均匀，再加水。水温要求：冬春季节水温30-60℃；夏秋季可以直接用冷水。水分控制，感官达到：拌均匀的原料，用手握紧，手指缝有水，会下滴，但是不能牵线。
以上是五粮白酒的全部制作步骤以及注意事项，中国酿酒技术工艺非常的精湛，要想做出品质上乘，保证口感，还是要不断的实操磨练，精益求精，谢谢阅读！
