周末和朋友叙旧，少不了喝几杯。有人喜欢酱香的茅台酒；有些人会爱上香甜醇厚的朗姆酒。不过，不管喝什么酒，还是拿起酒瓶看看自己有多强比较好。
你可能会发现：常见的白酒大多在53度左右；而西方洋酒，大多是40度左右。白酒和洋酒为什么差别这么大？哪个度数的酒比较好喝？
01
关于白酒的度数
白酒的53度是什么意思呢？
用专业术语来说，“度数”是指常温下，葡萄酒中酒精(乙醇)的体积百分比。
“53度”是指100毫升的酒里有53毫升的酒精。40度以上的白酒都可以归为“烈酒”，这些白酒大多是经过蒸馏的，也就是蒸馏酒。
蒸馏酒是将粮食“发酵蒸馏”得到的酒。一些外国烈酒，如白兰地和伏特加，也是蒸馏酒，但它们是由大麦、水果和面包发酵而成的。我们的白酒是以高粱、小麦等谷物为原料制成的。
就拿我们现在喝的白酒来说，它起源于中国古代的烧酒。它有一千多年的历史了，从30度到70度不等。但是为什么52-53度最常见呢？
以茅台酒为例，发酵蒸馏得到的原浆在60%左右，但此时酒精度过高，直接饮用口感不好。陈方需要3年多的时间。在这个过程中，会有少量酒精挥发，所以酒精度也会降低。生产出来的时候，酒精度基本会降到52-53度。
那，为什么53度最好呢？
53度，这不是酿酒师随意选择的度数，而是中国人对白酒独特的审美标准。
中国人喝白酒有一个重要指标，用专业术语来说叫“醇厚”。这有多成熟？可以用“粘度”来衡量。
粘度取决于液体中分子的种类及其相互吸引力。因此，葡萄酒的粘度取决于水和酒精分子的比例以及它们之间的相互作用。酒精和饮料粘度之间存在“倒U型”曲线关系。对应于最大粘度值的醇的体积约为53%。
简单来说——53%的白酒粘度最高，所以能呈现出最醇厚的口感。
02
关于洋酒的度数
作为蒸馏酒，虽然外国人总声称自己的酒很烈，但其实这些洋酒看起来度数很低。
以威士忌为例。事实上，新蒸馏的威士忌酒的酒精含量约为70%。然而，就像我们的白酒蒸馏一样，陈方需要三年以上的时间。酒精挥发后，酒精含量下降到60%。
但是，在装瓶出货之前，生产商会做一个很不寻常的动作——往里面加水，把威士忌稀释到40%左右，也就是我们喝的成品低度洋酒。
为什么一定要稀释到40度？这是为什么呢？
它与一种叫做“愈创木酚”的影响威士忌口感的小分子有关：在40度的威士忌中，愈创木酚分子在饮料和空气的界面处更稳定。简单来说，此时愈创木酚往往会浮在酒的表面，从而释放出更浓郁的白酒香气，酒也能变得更醇厚，更好喝！其他一些洋酒也是如此。
无论是53度的白酒，还是40度的洋酒，都是人们经过长期饮酒体验后得到的最适合的饮酒形式。
喝什么酒可以表达感情，玩得开心？可能这就是“不同的人有不同的看法，不同的人有不同的看法”这个东西吧。
