酒曲制作酒招商 白酒酒曲制作

酒曲制作酒招商 是把”大曲”与”小曲”相结合，在蒸粮、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装、成品酒(包括各种成品酒)中进行，以达到调节酒质的目的。

”小曲” 用于做糖化发酵剂，还可作为白酒的糖化发酵剂。

酒曲制作酒招商

1： ”大曲” 制酒时，用曲量为原料加入量的多少，为白酒的香味贡献的主要香味物质，大曲酒香味浓郁，名酒中的泸州老窖酒。 而”小曲”则用于做糖化发酵剂。

2： 因此，在制作小曲时，我们还应该将原来的”包包曲”改为”包包曲”。 小曲，用于酿酒的微生物主要是霉菌，它的种类和数量与大曲中的霉菌相当，常见的有根霉、毛霉和酵母菌等。

白酒酒曲制作

1：它们在整个白酒生产过程中的温度和湿度比大曲低，因此有益微生物的生长和繁殖。其中，根霉是霉菌的主要繁殖地，在发酵过程中，酵母菌繁殖旺盛，有的酵母菌又比另外的霉菌还要多，用它酿制白酒的酒厂数量众多。

2： 白酒生产中，大曲和小曲是大曲酒生产工艺的核心。 白酒生产中的大曲和小曲是按照制曲的原料和制作方法的不同而区别的。

3：原料主要是大麦、小麦、豌豆。一般以大麦为原料，有时加上一定数量的豌豆。

4：小曲中的微生物以根霉和毛霉为主，发酵温度一般控制在25°C左右，相对于大曲酒发酵温度低。大曲酒的香味浓郁，但香味短，酒味甘甜醇厚，但与大曲酒相比，小曲酒的风格比较单一。

5： 小曲里的微生物是指用米粉或者米糠为原料制成的，包括一些药香型白酒。大曲中的微生物是有生命力的，它们能够很快地被微生物转化为相应的香味物质。

6：大曲的味道比较复杂，而且很多都是纯粹的谷物发酵，所以没有那种传统的味道。 大曲白酒的风味为主体，有大曲酒的醇香，又有小曲酒的烈性和辣味，也有酒的绵甜，在白酒生产中占有重要的地位。