怎样酿酒白酒过程(2022怎样白酒是大牌吗

怎样酿酒白酒过程，简单来说就是了解发酵过程中的温度、湿度、发酵环境的温湿度等。

比如:白水杜康对酿酒过程中的湿度进行了把控，太热会导致酵母菌的生长繁殖，太冷则会抑制酒的香味。

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1：具体操作:在第1次投料(9次蒸煮)过程中，根据季节气温、原料、曲药种类等不同情况，采取不同的投料方式。一般来说，在投料量和收酒量上，都要满足一定的要求。

2：浓香型白酒要投投用高粱，而酱香型白酒则选用不用高粱。在投粮操作上，应严格控制用粮量，不应过量。

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1：投料量过少，则会造成产酒率低，而产酒量少，影响出酒率。投粮次数和粗细不一致，投粮后，应根据原料性质，粉碎度，水分，并预留一定的投粮间隔。

2：投粮前应进行轻撒匀铺，并加强浇水。撒水时要薄，防止生水漏出。

3：撒好后，将铺窖的粮胚铲上，要让它涨潮。撒完窖后，把它们盖上去，然后在窖内铺一层糠，要过几个小时，糠就基本没动了。

4：因为糠这种物料很容易感染窖泥，造成窖泥硬化。投粮时间不宜过长，窖内撒少许的水分，保持窖内环境湿润。

5：在窖内撒一层糠，要防止窖内水分过多过快。撒一层糠，把窖泥密封起来。

6：因所撒一层糠，在堆积过程中可以将粮食中的有害气体蒸馏出，减少有害气体，起到除杂、除杂的作用。4.堆肥堆积后，发酵窖内堆积的窖池将经密封发酵，窖内发酵好的酒，其质量也会得到提高。

7：当然，窖池养护的时间越长，粮食的质量也会越好。5.操作工艺:窖池是酿酒的重要环节，窖池是中国白酒酿造不可或缺的组成部分，在发酵过程中起着至关重要的作用。

8：传统白酒生产使用的窖池是石壁泥底，一般为圆形或方形，所以用窖池密封发酵。但有些企业为了降低成本，会使用具有泥土和腐殖质的窖泥。

9：这是老窖的典型代表。窖泥的生产非常复杂，需要选用优良的窖泥，适宜的温度、湿度、水分、营养物质等