普洱茶发酵和不发酵有什么区别对于普洱茶发酵，不同的人有不同的理解，他们对它们都有不同的理解，那就是发酵程度不同，他们有不同的理解。
”普洱茶发酵是在特殊的环境条件下进行的，以铁观音为例，它是在常温下进行的，主要目的是在常温下让茶叶处于一种较为稳定的状态，而不是让茶处于一种持续的状态下，从而让茶处于一个相对的状态下，它的性质也在不断的发生变化，于是乎，发酵程度就不断的变化，并且其品质也不断的发生变化，滋味也就开始变得越来越好喝，香气也会越来越纯正，滋味变得越来越醇和，汤色越来越红亮，口感越来越顺滑。
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1：所以对于我们在喝茶的时候，常常可以闻到这样的香气，我也曾认为它是”一种风味”，而它的发酵程度是不是也就决定了它能”有”堆味”?只有你的茶叶是没有出现”堆味”的，并且其香气才会很纯正，有没有回甘呢?这种感觉是不是很对呢?茶叶的香味，是由于茶树品种、地域、生态、栽培条件、加工工艺等因素和储存而产生的，而我们人说的”香气”这个词，是不是有点误会呢?而普洱茶的”陈香”并不是那种高扬、低沉，那么更不是高扬飘逸的、以及”堆味”，它还有这种独特的香味呢?它与老生茶、新熟茶、老生茶等概念比较相似，而且通过陈香的鉴别，还可以看出厂家的工艺和仓储是否正确，此外，陈香的感觉也是一种令人愉悦的味道。这个感觉来自于老茶，是不是仓储得当，是否参杂了其他气息，而杂味又能喝的出来呢?六堡茶经过长年累月的陈化，它的香气、口感都变得独特无比，这就和新茶没有异味和茶香是不一样的，因为有的人说新茶比老茶的香味更好，其实不然，新茶的兰香会在陈化一段时间后挥发出来的，而是在”熟化”，它只是完全发酵，会变化出多种香味，你无法形容它的香气。
2：茶的涩味，是口腔的刺激感，让你无法感受到有很强的涩味。一款好的六堡茶，无论生茶或熟茶，在经过时间沉淀的过程中，它的涩味会慢慢的散去
