普洱茶厂家前50名排行每家企业前十名(图/作者提供)李艳萍 摄普洱茶都是云南的名茶，普洱茶分为生茶和熟茶。
普洱茶分为生茶和熟茶。
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1：在定义中，生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。在普洱茶中，熟茶是指以人工科学发酵使茶性趋向温和，让茶汤达到柔和软绵效果的普洱茶叶。
2：熟茶的发酵是一个缓慢、质地复杂的系统工程，其技术含量远高于生茶。制作熟茶比生茶容易掌握，熟茶使用成本高、风险低，更容易掌握。
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1：总体上看，生茶比熟茶难掌握。因为熟茶制作时期短暂，发酵程度轻，茶叶品质容易掌握。
2：而渥堆发酵过轻则有堆味。4、5、6月底，是天气预报。
3：雨水偏多。发酵温度太低，茶堆子和茶叶间的温度会有很大变化，容易烧心。
4：而发酵中的翻动会使得茶叶互相粘连，叶底发酵温度过低，会导致茶的风味较差。普洱茶叶底红润光滑，滋味浓醇，是发酵茶中难得的精品。
5：(二)熟茶有什么特点1、红润:红中透红，不偏不倚。深红、褐红，红褐色。
6：清澈、透亮、干净。有“金圈”，结实、结实、有弹性，有利于后期陈化。
7：2、熟普洱:红汤色红浓明亮，褐色或者红褐色。明亮:暗而无光，无杂质。
8：明亮:清澈而有光泽。明亮:不浑浊，清澈且有活性。
9：常见于陈茶有的茶饼上，或是“捂”过的茶饼上。油亮:茶饼中茶叶自然凝结，经时间沉淀，与空气充分接触，自然产生的闪亮光泽。
10：一般用油亮、平整、光泽、不发灰发光泽、薄厚不一的茶品制成。棕褐:色泽褐红、黑而有光泽，条索肥壮、紧结。
11：此汤色为琥珀色，且有厚度，老茶没有。但有茶汤质感，润度极好。
12：质地饱满，无杂质。纯度:纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标
