酒曲检测标准

酒曲检测标准

酒曲是酿造啤酒、白酒及黄酒的重要原料之一，它有着决定性的作用。但是，如果酒曲的质量有问题，将会对酿造产生极大的影响。因此，在生产过程中，一定要对酒曲进行严格的检测。

检测前的准备工作

在进行酒曲检测之前，我们需要做好一些准备工作：

采集酒曲样品

首先，要从酒厂中采集一定量的酒曲样品，杜绝取样时受到其他物质的“污染”，同时要注意取样时的卫生防护。

制作酒曲膏

将取样脱水后制成酒曲膏，以提取样品中的有效成分，为后续的检测工作做好准备

错误检测的预处理

由于酒曲存在一定的生长周期和生长环境，因此在取样、分析时要注意排除生长环境中的影响以及样品本身的变化，以避免所得结果的不准确性。

酒曲检测流程

酒曲检测的整个流程主要包括以下环节：

检测酒曲粉末总量

首先要根据所需精度，权衡提取方法和试剂的物化性质，将酒曲样品制成粉末，并对其粉量进行计量。

糖化酸值测定

用糖化酸测定仪检验酒曲中的糖化酸，以保证酒曲的质量，同时评估酒曲的发酵性能。

细菌和真菌检验

通过对酒曲膏在特定条件下的培养，检测其是否具有潜在的菌毒危害，并评估其潜在的医疗危害。

检测内毒素含量

酒曲中所含的内毒素会对酒的口感产生负面影响，因此必须将其含量测量，确认是否符合标准。

有害元素测定

通过有毒重金属的测定，检测酒曲样品中是否有有害元素，避免对人体引起损害。

检测结果判定标准

酒曲检测结果的判定标准如下：

粉末总量

粉末总量的检验应符合出厂时的规格

糖化酸值

糖化酸值正常范围为4~7mg/ml

菌毒危害物

不能检出任何属于菌毒危害物质

内毒素含量

内毒素含量不高于CP2005中规定的标准

有害元素含量

有害元素含量不超过相关标准的规定

总结

酒曲是酿造过程中重要的原料之一，其质量直接影响到酒类产品的质量。因此，在生产过程中要注意酒曲的品质检测，避免酒曲质量问题对酒类质量造成的负面影响。