白酒曲和甜酒曲的区别

白酒曲和甜酒曲的区别

白酒和甜酒的生产离不开酒曲，酒曲是由真菌发酵后形成的菌丝体和孢子。酒曲的不同种类，成分也不一样，这也是促使白酒和甜酒不同的重要原因之一。

白酒曲

白酒曲是指用于白酒发酵的混合菌种，主要由曲霉和酵母菌群组成。曲霉的种类较多，常用的有高粱曲霉、麦曲霉、米曲霉等。而酵母菌群主要包括醋酸菌和琼脂酵母。通过将白酒曲加入糯米、小麦等作物所制成的的酒饼中，再经过蒸馏等工序，白酒得以制成。

白酒曲有着浓厚的特定气味、高得比、酒精含量高等特点。这种酒曲可以促进酒液的发酵，进而促进白酒的产生，在传统的白酒制造中，白酒曲是必不可少的重要元素。

甜酒曲

甜酒曲相较于白酒曲来说，含有更多的糖化酵素和葡萄糖酸酵素。一般是用来制作甜酒这种晶莹剔透，口感优美的甜酒。主要成分包括青霉、酿酒酵母、酵母等多种微生物。在那些高糖浓度的环境中生长，以生产大量的糖化酵素，解决了甜酒制作中葡糖酸酶的不足，辣死味的原因。

甜酒曲发酵的产品中含有较高的糖含量，风味较为独特，适合进行长期的存储和陈酿。在甜酒的制作过程中，如果使用白酒曲来进行发酵的话，一般不会得到好的效果，同时也无法保证甜酒的质量和口感。

总结

综合来说，白酒曲和甜酒曲的区别主要在于菌种的成分和发酵产物的特点。白酒曲主要是由曲霉和酵母菌群组成，发酵产物主要是白酒，具有特定气味、高得比、酒精含量高等特点。而甜酒曲则是由多种微生物组成，可以解决制作甜酒中的葡萄糖酸酶不足问题，发酵产物为透亮澄明，常常带有一定的甜味。在酒曲的选择上，需要结合不同的酒品要求和所在环境作出选择，以保证酒品的质量和可口度。