镇平县黄酒制作工艺

介绍

黄酒是中国传统的发酵酒类之一，其中以陕西省宝鸡市的黄酒制作技艺最为有名。而宝鸡市中，又以其下辖的一个县——镇平县的黄酒更为著名。镇平县黄酒的制作工艺历史悠久，制作出的黄酒口感独特，深受人们喜爱。那么，究竟是怎样制作出这种道地的黄酒呢？本文就为大家详细介绍镇平县黄酒的制作工艺。

原料准备

镇平县黄酒的原料包括糯米、小麦和高粱等，这些原料都需要提前准备好。首先，将糯米放在清水中浸泡5-6小时，再捞出来晾干。接着，将小麦用刀切开，水洗后放在糯米中隔夜浸泡，以增加发酵速度。高粱需经过研磨、绞汁等处理，制成高粱饼，待用。

发酵制作

将准备好的糯米和小麦混合后，放入发酵桶中。发酵桶要选择质地精良、密封性好的木制发酵桶，以便于控制发酵过程中的氧气含量。接着，将高温蒸汽加入发酵桶中，先使糯米和小麦热潮化，然后加入米曲和麦曲，控制好温度和湿度，进行发酵。发酵时间需根据环境温度、湿度等因素酌情调整，一般需要10-20天左右。发酵完毕后，将黄酒压榨出来，放入容器中贮存。

熏制工艺

镇平县黄酒的熏制过程也是其口感独特的重要因素之一。这一步需要选用优质的桑树叶、槐树皮等，制成熏材。将熏材放入锅中熏烤，等锅内产生浓烟后，将黄酒放入熏锅中进行熏制。这样熏制出的黄酒香味浓郁，助于黄酒长期贮存。

总结

以上就是镇平县黄酒的制作工艺介绍。黄酒作为中国的传统酒类之一，其制作工艺对黄酒品质有着至关重要的影响。要制作出口感独特、香味浓郁的黄酒，必须掌握正确的制作技术和方法。希望本文的介绍能够对大家了解镇平县黄酒的制作过程有所帮助。