贵州怀茅酒

原料与制作工艺

贵州怀茅酒是中国传统名酒之一，也是中国唯一一种首批国家地理标志保护产品。怀茅酒以优质的小麦、高粱、红糯米等粮食为原料，精选地下脉络水作为酿造用水，采用黄曲霉和糯米酵母等天然发酵剂，在低温、高温、二次浸渍等十余个工序的严格控制下，酿造而成。

贵州怀茅酒制作中最重要的一步是“酒卤”，它是一种固态发酵的工艺，贵州人称之为“酒麴”。这种酒卤在制作中用量极少，只占了整个发酵过程的1%左右，但却是影响酒质的关键因素之一。酒卤可以提升酒的香气和风味，而且目前酒卤的主要来源就是老酒渣子，是怀茅酒制作中不可缺少的组成部分。

三种不同类型的怀茅酒

在贵州，怀茅酒有红、青、金三种不同类型。其中，红怀茅酒的原料主要是小麦和高粱，香气浓郁而且比较醇厚，适合和荤菜一起搭配食用。青怀茅酒以高粱和小麦为主，其酸度较高，且味道比较清淡。金怀茅酒选用的原料以高粱和糯米为主，这种酒比较容易入口，而且酸辣甜润的口味，被人们称为“甜酒”。

怀茅酒的营养价值与保健功效

怀茅酒不仅是一种美食，还有着较高的营养价值与保健功效。如今，越来越多的科学研究发现，适量饮用怀茅酒对人体健康有许多好处：

1、促进食欲：怀茅酒中含有一定的酸度和酯类物质，能刺激口腔和消化道的分泌，增加胃肠道蠕动，提高饮食的愉悦感，增进食欲。

2、滋补肝肾：怀茅酒中含有人体所需的多种矿物质、维生素和氨基酸等营养物质，对于养肝补肾很有益。

3、清热解毒：怀茅酒具有较高的酒精浓度，对于冬季感冒、肺炎、支气管炎等病症的治疗有一定的效果。

结语

总之，怀茅酒是中国东南地区友谊健康乃至世界文化交流的必备佳品之一，其独特的制作工艺、不同类型的口感以及多种健康保健功效都让怀茅酒成为众多酒类中人气十足的选择之一。