黄酒酿造工艺流程

黄酒酿造工艺流程

黄酒是中国传统的发酵酒类之一，以优质的酸米、糯米、麦麸为主要原料制成。下面是黄酒酿造的工艺流程。

原料的准备

黄酒的主要原料是优质的酸米、糯米和麦麸。在酿造前需要先将这些原料进行清洗和浸泡。酸米和糯米需要泡水约4-8小时，而麦麸需要泡水3-4小时。浸泡结束后，将原料加入锅中进行煮熟，翻煮后将锅中的锅渣捞出，留下松散的米食，接下来进行发酵。

主酵母的添加

在煮好的米饭中添加主酵母，主酵母的添加量一般为米食的1%-3%，加入后需拌匀。主酵母是黄酒酿造的关键之一，它可以促进米饭的发酵过程，产生酸性和酒精，使酒的口味更加醇厚。

发酵过程

将加好主酵母的米饭倒入酒桶中，将桶的口用布盖好，便可以开始发酵。发酵温度一般为27-30度，发酵时间约3-4天。在发酵过程中，酒表面会形成一层白色泡沫，这是正常的发酵现象，如果过多则需要去除，一般每天早晚各去一次，同时要不断将上面的米饭搅拌均匀。

储存与熟成

发酵完成后，黄酒即可进行储存与熟成。将酒从桶中取出，过滤杂质，倒入瓶子中密封储存。黄酒的储存时间一般为1-2个月，酒的色泽越来越清亮，味道也越来越醇厚。如果需要储存时间更长的黄酒，也可以加入少量的辅酵母进行二次发酵。

总结

以上就是黄酒的酿造工艺流程。优质的原料和合适的发酵过程是保证黄酒品质的关键。如果您想自己尝试酿造黄酒，可以参考以上工艺流程，并不断尝试和摸索出适合自己的工艺。