西凤内供

什么是西凤内供

西凤内供是指在酿造过程中，将酒曲和酒水混合一起发酵，也就是所谓的“窖藏发酵法”。西凤内供最早出现于唐代，是我国白酒中最古老的酿造方法之一。西凤内供的出现，使得白酒的口感更为浓郁，香气更加独特，使得西凤酒的口感独树一帜，成为了名副其实的国酒之一。

西凤内供的酿造过程

西凤内供的酿造过程分为“泡曲、发酵、蒸馏”三个阶段。首先要泡曲，将酿造用的曲子用水泡软，然后再把泡软的曲子用水一起加入到容器内。接着进行发酵，把酒水混合物倒入水封坑或者窖池中进行自然发酵，发酵时间一般为20天左右。最后一步是蒸馏，把发酵好的原酒进行蒸馏，得到的就是西凤酒的原液，然后再进行纯化、陈酿等后续工艺，最终得到美味的西凤酒。

西凤内供的特点

西凤内供酒的最大特点是香气独特。在发酵过程中，酒曲和酒水混合在一起，浸泡着出汁的酒曲放出大量酵母菌，这些酵母菌将糖分分解成乙醇和二氧化碳，产生了浓郁的芳香。同时，在混合酵母的作用下，酒水中的质量也会得到显著提高，原酒中污染物质减少，甲醇和其他副产品也难以产生，这使得西凤酒口感更加浓郁、香气十足，成为了国人心中的极品美酒。

总结

西凤内供是一种古老的酿造方式，也是西凤酒香气独特的根源之一。在酿造过程中，酒曲和酒水混合一起发酵，产生出浓郁的芳香，最终得到口感浓郁、香气独特的西凤酒。作为国酒之一，西凤酒具有深厚的文化底蕴和历史积淀，也是我国酒文化的代表之一。