酱香酒受追捧的程度不仅洗刷了国人的认知，而且引发了国际资本市场的严重关注和兴趣，纷纷用真金白银在资本市场为酱香酒龙头抬轿。
一、酱香酒现象
有一个现象，正在刷新着许多人的认知。
现象一：2017年12月28日，茅台酒提价18%，零售价近2000元一瓶的茅台酒，依然一瓶难求。
现象二：而同属茅台镇7.5平方公里黄金酿造区域的酣客酱香酒，被一些原来只喝茅台酒的人士以百万元量级整车购买。
现象三：笔者参加的同学聚会，曾几何时，几乎是浓香唱主角酱香型白酒的勾兑，现在大家都不约而同的带着不同品牌的酱香酒，其它香型的酒已在聚会中难觅踪影。
现象四：数家原来生产浓香酒或配制酒的酒企，正手握巨资在茅台镇寻找机会，以求在酱香酒市场分一杯羹。
现象五：酱香酒的龙头贵州茅台股份，其股票市值在2017年超越全世界的酒业巨头帝亚吉欧420多亿美元，而且还在一路走高。
…………
如此种种，姑且把它称之为“酱香酒现象”吧。
这个现象的背后，预示着什么呢？
二、透过现象看本质
这世上，没有无缘无故的爱。
一瓶酱香酒，掀起的消费热潮和受追捧的程度不仅洗刷了国人的三观，而且引发了国际资本市场的严重关注和兴趣，纷纷用真金白银在资本市场为酱香酒龙头抬轿。
消费者和资本对酱香酒情有独钟的背后，其实是酱香酒的价值体现。
酱香酒的价值本质，就是独有的健康特性和资源的稀缺性。
三、标准是衡量价值的准则
对事物的判断有两种，一种无标准，一种有标准。
标准，意味着我们在评判事物的时候，有可衡量的规范，有客观可量化的依据。如果仅凭个人好恶或主观感觉来判断，就成了公说公有理，婆说婆有理的糊涂官司，永远纠缠不清。
基于有客观标准判断和比较，事情会变得简单、清晰。
而基于个人喜好和主观感觉的评判，则会让事情变得复杂和混乱。
所以，对任何事物做判断和比较之前，首先要建立可以量化的标准。
那么，对酒的品质的评价标准是什么呢？
四、好酒的评价标准是什么？
同样都是卖酒的，谁不想卖多一些？有谁又会说自家的酒不好？
一直以来，不同品类的酒都是王婆卖瓜，自说自话，从来没有一家酒企会告诉消费者应该知道的事情。酒企最擅长的是利用消费者对酒认知的盲区，从感觉上、感情上引导人们为感性消费买单。所以，编故事、讲神话、故弄玄虚就成了酒业营销最为常用的手段。
所以，必须从本质上建立酒类通用的评价标准。
建立酒类评价标准的意义，就在于排除一切主观因素的干扰，还原酒的本质，让消费者在充分知情的情况下自行选择，杜绝忽悠式的虚假营销。
香型、品牌、故事、概念、窖龄……等都是远离酒的本质的营销。
那么，酒的本质是什么呢？酒的本质体现在用粮、酒曲、酿造工艺、窖藏时间、有无化学添加和酒体中含有多少健康因子等可量化的客观标准里。
酒类通用评价标准的几个重要参数如下：
1、粮。所谓“粮为酒本”，说的是酿酒的原料决定了酒的本质，好粮是好酒的前提。在所有的酿酒原料中，全世界公认的最好的酿酒原料是高粱。所以我们一定要知道自己喝的酒①用的什么粮？②多少粮出一斤酒？
2、曲。曲为酒骨，指的是酒曲对酒的风格、风味、营养价值起着决定性的作用。同样的粮，不同的曲，意味着微生物的种类和数量不同，所酿出的酒的风味和营养价值也就大不一样，甚至是天壤之别。酒曲分为三类：①大曲②小曲③麸曲。
大曲中的微生物种类最多酱香型白酒的勾兑，成本最高。
3、酵。指的是酒的酿造工艺，不同的酒，其酿造方法是不一样的，酒的品质也是完全不同的。根据其工艺不同，分为以下几种。
①固态法：除了下料时润粮用水之外，其酿造期间至成品出厂【酣健康】第10期：酱香酒为何受追捧？，不再添加外来的物质，包括水、酒精和香精；
②液态法：本质上就是食用酒精，没有酒香，也几乎没有对人体健康的营养成分。液态法，也叫新工艺白酒，需要添加大量的化学香精和辅料来提升香味和改善口感；
③固液法：理论上，是70%的食用酒精+30%的固态法白酒，但在实际的生产过程中，真正遵循这个标准的酒企有多少？呵呵，你懂的。基本上，食用酒精+少量固态法白酒+化学香精+辅料+水，就是固液法的概念了。其实，用水检法和火检法检测，自然就会心中有数。
4、藏。真正的好酒，就是真材实料时间长。新酿造出的原酒，无论是口感还是营养价值，都远远不如经过充分时间窖藏的老酒。因为窖藏可以让沸点低的有害成分挥发，同时，酒体里的物质持续进行转化，五味更协调，酒香更醇厚，口感更细腻柔和，健康因子更丰富。
5、调。好酒是需要勾调的，但用什么勾?怎么调？有学问，更是良心。好酒的勾，是不同轮次酒之间按最佳比例混合；好酒的调，是在不同轮次酒按比例混合后，再用陈年的老酒进行调味，才能保证酒香怡人，口感醇厚，层次丰富，回味悠长。而没有良心的勾兑，是在酒体里添加对人体有害的化学香精和改善口感的辅料。怎么去鉴别呢？酣客封测，简单直观，一目了然。
6、健康因子。酒，是拿来喝的。喝酒不仅仅只是醺、酣的爽，而是要爽和健康。但凡含有酒精的饮料都会让人嗨，只有好酒（富含健康因子的酒）才会爽而不伤身，好酒即使喝醉了，也是打脚不打头，头不痛、口不干，第二天不会浑身难受。健康因子种类和含量的多少，是评价是否为好酒的重要标准。
7、金属硫蛋白。虽然很多人对金属硫蛋白很陌生，但它却是迄今为止人类发现的最健康的物质。仅此一项指标，就足以让所有宣称有健康功效的产品暗淡无光。什么酒会令人产生金属硫蛋白呢？
五、酱香酒到底好在哪里？
在市场上，仅中国白酒的品牌就超过5000个，为什么唯独只有酱香酒能够脱颖而出，独领风骚？酱香酒到底好在哪里呢？
从标准上看，酱香酒就好在本质上【酣健康】第10期：酱香酒为何受追捧？，核心是健康。
1、用粮。高粱是业界公认的最好的酿酒原料，正宗的坤沙酱香酒选用的是贵州本地的红缨糯高粱，五斤粮出1斤酒，是用粮最多的酒类。
2、加曲。曲就是酒类的发酵剂，曲中微生物越丰富，酒的品质越好，有益健康的物质最多。酱香酒所使用的高温大曲，微生物种类达上千种，是所有酒类中加曲粮最大、曲粮比最高的。
3、酿造工艺。酱香酒的酿造周期为一年，期间历经九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒。而其它香型的酒酿造时间最长不超过3个月，加曲最多两次。酱香酒的酿造工艺远胜一筹。
4、窖藏时间。无论是中国白酒还是洋酒，窖藏时间对酒的品质影响至关重要。正宗坤沙酱香酒的基酒窖藏时间不低于三年，是所有酒类中最长的。窖藏时间越长意味着酒的品质越好，但也意味着资金成本更高。
5、勾调。不同轮次和年份的纯粮食基酒按一定比例混在一起，叫勾调。而只要酒体中添加了水或香精或酒精，就叫勾兑。酱香酒是新中国成立后唯一不允许添加任何外来物质的酒类，从根本上保证了“酒是粮食精”的本质。
6、健康因子的多少。只要是经加曲发酵的粮食酒，酒体中就或多或少的含有对健康有益的生物活性成分。坤沙酱香酒中的生物活性成分超过2000种，除了人们熟知的酸、酯、醇、醛、酮，还含有SOD、活性肽、呋喃类、吡嗪类、萜烯类、脂肽类等丰富的健康因子，这些健康因子从不同方面发挥保护健康的功效。
7、正宗的坤沙酱香酒是全世界唯一可以诱导人体肝脏产生金属硫蛋白的酒类。仅凭这个独特的健康功效，酱香酒就足以秒杀一切酒类。
明白这些，我们就不难理解酱香酒现象了。
酱香酒的好，还表现在其得天独厚的不可复制的地理环境。
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”
全世界正宗的酱香酒来自贵州仁怀，而最好的酱香酒只能产自茅台镇7.5平方公里的黄金酿造区。酣客酱香酒与茅台酒同在这个核心区域内。
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第4期：酒与健康
