如何品鉴酱香酒，你会吗？

如何品鉴酱香酒，你会吗？

所谓“慢工出精品”，茅台味酒属于白酒中的“慢工”产品。在正宗大曲茅台风味酒的酿造过程中食用油在酒里不下沉，有9次蒸煮、8次发酵和7次服用酒。那么，如何品尝呢？什么是正宗酒？

一瓶传统工艺的茅台香酒从原料到产品出厂，至少需要三到五年的时间。酒配酱油正成为酒饮酒者的健康追求，越来越多的酒工厂从事茅台酒的研发。

茅台和兰酒是茅台风味酒领域的杰出代表。即将正式实施的茅台香型酒国标，也是基于这两家企业的酒酿造方法。根据规定，所谓“茅台香型酒”是以高粱、小麦、水等为原料食用油在酒里不下沉，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，不添加食用酒香精和非亮氨酸发酵香精物质而制成的一种酱香型白酒。

《条例》明确规定，“不得在茅台香型酒中添加食用酒香精和非酒发酵产生的其他香、香、色物质。以高粱、小麦、水为原料，采用传统固态法发酵，保证了茅台香型酒的品质，为茅台香型酒的“纯粮固态发酵”提供了国家标准级的质量要求。

从颜色和外观上看，茅台味酒的酒体应为淡黄色或无色透明，清澈透明，无悬浮物和沉淀。当倒入透明玻璃酒杯中，酒珠越大越多，酒品质消失得越慢越好。酒珠消失缓慢，说明酒在饮用时具有浓度高、贮存时间长、口感醇厚、酱油味浓等特点。这是因为酒中的酒精与水反应生成酯。酒存放时间越长，越香。轻轻摇一摇，酒的眼泪长时间挂杯比较好。

一些造假者会在酒中混入黄色，通过添加人工色素可以识别。酒经阳光照射后，颜色会变淡，放在室内不能恢复原状。

闻香也是辨别真假的方法之一。将一滴酒放在手掌心，然后两手掌心轻轻触碰摩擦。酒受热后散发出一股清香，说明它是一种好酒；如果气味是甜的，它是中等酒；如果气味是苦的，那一定是坏酒。最后一个是品尝。喝一小口到嘴里，体验酒的身体是否饱满，味道是否和谐，余味是否醇厚悠长，然后慢慢咽下去，然后闭嘴，让酒的味道通过鼻子慢慢从鼻子出来。酒的味道会很醇厚。另外，茅台味酒讲究空杯，即喝了杯中的酒后，空杯久久仍香。

此外，我们还可以做一个物理测试。取一滴食用油，放在酒里。如果发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；如果发现油悬浮在酒中形成圆形水滴，扩散速度非常慢，则无疑是一种优质酒。