浓香酒制作过程

　　浓香型白酒的工艺特点：“1235.671亿”。 　　

　　首先，“123”是生产过程中提高浓香型白酒质量的关键技术控制点：“一长两高三宜”。 　　

　　“一长”就是发酵时间长，浓香型白酒的发酵时间长达7090天，是所有香型白酒中单轮发酵时间最长的。酱香型单次发酵时间30天，大曲型28天，米香型15天。 　　

　　“两高”是指窖内酸度高、淀粉高。适当的酸度和淀粉含量有利于发酵过程中各种风味物质的形成，提高葡萄酒的品质。 　　

　　“三适宜”就是水、温度、谷壳适宜，为发酵创造最佳条件，有利于品质的提高。 　　

　　“5”由高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物组成。 　　

　　“6”是六部法的操作过程： 　　

　　分层投料，分层发酵，分层堆积，分层蒸馏，分段采酒，分级储存。 　　

　　“7”是指窖发酵的七大要素：水分、温度、酸度、淀粉、曲、糠、糟。在浓香型白酒的生产中，这被称为“水温、酸沉、酒糟”七要素。 　　

　　“百”指百年窖池。浓香型白酒在泥窖中发酵，里面的微生物是若干年前的物种，所以有“窖酒老香”的说法。 　　

　　浓香型白酒生产中，“千万”有“千年老窖千年烂，好酒靠窖池”之说。“万年丢糟”是指浓香型白酒“加丢糟，同蒸同烧”的工艺特点。同时，窖池与酒醅的长期相互作用，使得酒的品质越来越好。 　　

　　总结浓香型白酒的生产工艺，从数字上来说，就是： 　　

　　13，567，百万。 　　

　　一年，两年，三年是合适的， 　　

　　五谷、六谷、七谷， 　　

　　老窖池的百年传承， 　　

　　千年老窖千年坏。