茅台酒特殊的酿造工艺决定了它能充分利用微生物菌群，发挥其功效。在密封性好、环境适宜的情况下，是“随年龄而变好”。
理论上，纯粮酿造的白酒，如果环境适宜，密封良好，长期存放不会变质，所以我们还能看到五六十年代茅台酒的陶瓶。
但是存放时间太长的酒是不能直接饮用的，因为酒的酯化反应早已停止，开瓶就不能“香”，喝起来口感太软。
根据专业品酒师的经验，储存10-30年的茅台酒最适合品鉴。把带着时间魅力的酒倒入杯中，看着它金黄的颜色，时间仿佛凝结在其中。这时候诱人的香味就会扑鼻而来，味道在口中醇厚绵软，香味绵长。它那迷人的旧魅力和好色的唇齿，都是值得回味的美好回忆。
但是储存时间稍长，处于极佳饮用期的老酒也是相当贵的。茅台迷大多收藏飞天，还没到10年以上的储存期。如果打算喝老酒，其实可以选择茅台陈年酒(15)，品鉴体验一步到位。
凉：温度恒定在0到20之间。最好设置专门的储酒空间。白酒一定不能暴晒，否则温度升高会直接变质口感，瓶口的密封膜容易变脆，使酒失去风味；同时，酒标的颜色会越来越淡。包装不好会大大降低老酒的收藏价值。
烘干：相对湿度在70%左右，酒柜最好配备隔热防潮的。
密封：瓶子从上到下用塑料薄膜包裹。多层保护，既能防止酒逸出，又能保护瓶口密封膜。切勿用石膏、蜡、胶带等材料包裹瓶口。这些材料虽然有一定的密封效果，但对胶帽的损害是不可逆的。
第一，避免与刺激性气味的物品放在一起，如香水、化妆品、油漆、樟脑丸等。气体分子会从微小的缝隙进入酒瓶，影响酒的风味。第二，瓶口要直立放置，躺着容易漏海。
