以前听过这样一个笑话：一家酒馆卖散装酒，黑心老板为了多赚钱，就往酒坛子里倒水。女儿结婚的时候，老板就想，这么喜事，不能再用掺水的酒了，婚宴上只上了不掺水的酒。结果亲戚朋友在家喝了都不高兴：这么大的日子，你还送假酒！喝了一辈子你的酒，你不知道你的酒是什么味道吗？老板吓一跳！
这只是一个笑话！笑，但在很多人眼里，白酒降度就是加点水的事。真的这么简单吗？其实白酒中除了水和酒精，还有很多微量物质，比如酯奶。它们能溶于酒精，但不能溶于水。一旦加水，这些酯类由于不溶于水，很容易沉淀，原本清澈透明的白酒就会变脏。所以，降酒是个技术活。难度绝对超乎你的想象！
白酒为什么要降度？酒是坏的吗？其实高度白酒其实更原始自然，很多工艺生产的原酒都在60度以上。这种白酒喝少量其实更好！很多中药材泡酒通常选择高度纯净的粮食白酒。但是，人体能承受的酒精量是有限的。很多场合，我们都要多喝几杯娱乐一下。如果酒精含量可以降低，那岂不是可以让更多的人在酒桌上舒服一点？这才是降低度数的初衷！
那么如何降低度数呢？很多人可能会说，把高度酒和低度酒混在一起不就行了吗？是的，这样简单的理解是可能的，这个方法也是可行的。问题是，鸡生蛋，蛋生鸡。第一款低度葡萄酒来自哪里？因此，许多降低酒精含量的工艺仍然是必要的。我们来看看具体做法：
首先，加入浆料，通常用蒸馏水或纯净水。添加后出现沉淀怎么办？通过吸附、过滤、离子交换、膜分离等技术解决。例如，吸附法一般使用活性炭作为吸附剂。活性炭还会吸附白酒的主要风味物质乙酸乙酯，使白酒口感变淡。那么就需要在后续的勾兑过程中通过勾兑来修复。正是因为降低酒精度需要复杂的技术，所以同样品质的白酒，虽然酒精度不同，但可能卖的价格一样，就是这个道理。退化会增加产量，但产量增加带来的收益往往与增加的成本大致相等。
另外，白酒降度不是一下子就降到终点的。为了尽量减少对白酒质量的影响，白酒降度一般是一点点。每次减完都需要在大缸里存放一段时间才能再次减！所以还原度远比我们想象的复杂。
好了，降酒到此为止。有问题可以在评论区回复！
