白酒多少年的味道好？我的经历大概是8年，不少于5年，但是我得符合以下条件： 　　

　　

　　 　　

　　

　　00-1010茅台酒为什么好喝？包括茅台镇酱香酒，比其他地区，其他口味，其他品牌好？在这里，我们不谈茅台地区的红缨高粱有多好，茅台酱香酒12987的工艺有多精湛，赤水河的水和空气中的菌群。茅台酱香酒清香可口，根本原因是陈方，有陈年老酒的背景。由于工艺需要，茅台酱香从砂光到拿出来卖需要5年时间。也就是说，他们的葡萄酒至少需要四年才能在陈方销售，而且他们购买的所有葡萄酒都陈酿了四年以上。 　　

　　

　　据我所知，茅台镇的勾兑酒(添加酒精香精)很少，大部分酒厂都认为假酒可耻。当然，也不是不能融合。市场上酱香型白酒有很多种口味，酒鬼酒的勾兑技术长期不是问题。正经厂家，不愿意干这种脏活，嗤之以鼻。老话说得好，爱鲜浓，酒陈年好，茅台酱香酒符合所有条件，而且不是假的，陈年酒，纯粮原酒，所以看起来比其他酒好喝。 　　

　　

　　 　　

　　

　　平时最后买的都是纯粮纯酒，很多都不如酒精和酒。这是什么原因呢？除了劣质酒，正常的粮食酒都不好喝，主要是新酒。刚拿到新酒，还是陈方后不到一年，杂醇什么的有害物质还在里面，喝起来口感不好，而且喝完有刺痛感，恶心，头疼。还是那句话，不管大厂还是小作坊，买粮买酒都很好。但是，不要买新酒，如果真的买了也不要马上喝。一年后才能喝。 　　

　　

　　

必须纯粮酒

.酒的度数有多高？40多度就不错了，喝起来也轻松不伤人。其实这种说法是错误的，不仅是错误的，还有洗脑的概念，而且洗脑了半个世纪。至于有多少年流行中低度，认为高度酒伤人，以至于只有瞎子才喝酒。 　　

　　

　　 　　

　　

　　在20世纪70年代，我们的降酒研究取得了成功。河南张弓酒厂率先勾兑38度纯粮酒，但官方公布的是五粮液。华是当时著名的数学家，他发展了“最优化方法”，并将基础理论直接应用于实践。他愉快地写了一首诗。他把五粮液用优化方法成功降酒，节约了一半粮食，或者说用同样数量的粮食，提高了50%的白酒产量。他的说法成为后来关于降低酒精含量的洗脑文章的理论基础，所有低酒精含量比高酒精含量好的说法都是基于他的说法。 　　

　　

　　如果不加香精和酒精，勉强能算纯粮纯酒。你也可以用陈方，但最好不要用陈方。白酒在陈方期间，酒体不断发生酯化反应，越放越醇，这是陈酒口感好的主要因素。然而，酒精是易挥发的，一般的陈方条件无法避免酒精的挥发。酒厂的酒仓陈方，年挥发率为5%，相应的酒精含量降低。 　　

　　

　　 　　

　　

　　由于这个客观原因，50以上的酒，几年后仍在50，或略低于50，醇香、柔和、适口。如果是低度酒，在45以下，甚至40以下存放几年，口感会很淡，像凉水一样不好喝。 　　

　　

　　00-1010酗酒者不太注意这个。你用什么做酒？就一瓶。方便快捷。可以买来放几年变成老酒。我也是如此。酒是我一个接一个买的，放一个房间都不动。它是不规则的。 　　

想到就开一瓶尝尝。年年尝到味道不一样，第5年才有感觉，觉得值，当初没买错。这段时间在写当年买“假酒”的经历，算来有6-8年了，想起来再打开尝尝。没想到有惊喜，陈香足味，顺口顺喉。然后把每个牌子都开瓶尝尝，都是买的时候不好喝，当做假酒扔在那里，没想到原来是新酒不好喝。当时把新酒当正常酒卖我，说起来也是造假，不是冤枉他。

这是瓶子装酒的效果。酿酒人不主张这样做，要求酒库那样大酒缸陈放，还要是陶缸。这个道理都知道吧？大容量的酒体，酯化反应会更好，而且陶器利于酒体“呼吸”，不至于憋着难受。但是家庭条件难做到，如果换做5斤10斤或更大点的酒坛子，会比酒瓶子效果好些。不过就我的体验，感觉到真要酒瓶子原装放在那，不动它也行，无非时间要长点。

应该这么放着

上面已经说到过陈放，这里说细点，还是家庭条件怎么做。江湖有很多美酒陈放的经典传说，有的埋土里，有的埋水塘底的泥土里，有的埋酒糟里，有的藏在山洞地洞里。都是一放好几年，甚至好多年，时间越久越香醇。

我觉得那些说法都不可信，起码我没喝过。就喝到一次600年的老酒，还没落实存放条件。原浆酒是有生命的酒体，装酒的器皿很难做到完全与外界隔绝。陶缸陶坛有细密缝隙，不锈钢和玻璃的口很难密封。也就是说，酒陈放在哪里，盛器内外环境是关键。泥里土里酒糟里，可以陈放，但是如果酒坛里外压力不一样，尤其是外面压力大于里面，外面的物质就会进入酒坛子里。里外压力一个样也不耽误液体物质相互渗透，即使进入很少很少，也足以让酒体变质变味，不能喝了，也喝不下去。

所以，比较安全的方法，就放在屋子里，别动它。只要注意不要日光直射，不要泡水受潮，不要高温炙烤。正常的室温，通风透光不受潮就好。

陈酒的喝法

酒放好了，该享受了。可是，知道怎么喝吗？不一定都会喝陈酒，以为正常喝酒那样，开瓶倒杯喝起来。

这样喝法不对，起码对不住放了多少年的老酒，有点暴殄天物。可以这样理解，酒在里面一动不动那多年，陈酒是一定的了，可也像植物人一样，成了个长眠不醒的状态。这样的酒猛一打开，不会立即适应外界影响，大白话一时半会儿醒不来。表现是闻不到多浓的酒香，喝着口感也沉闷，品尝不出陈酒的特色。

我们喝洋酒不这样，先倒进醒酒器，让酒醒一会再倒入酒杯，可以喝了。洋酒为什么要这样处理过才喝？就是因为洋酒大都是年份酒，还不是我们假年份酒，是真的年份酒。道理就在于给沉睡已久的酒体一个苏醒时间，里面的物质激活了，酒香才出来，喝着有口感。这个做法同样适用于白酒，只要是陈放一年以上的酒，都要有醒酒过程。打开酒瓶子，倒入分酒器放几分钟，然后倒入酒杯再享用。至于大口喝还是小口抿，悉听尊便，怎么舒服怎么来，只是不要酗酒。