我家经常用豆腐做菜，尤其是我妈，三两天买一次。妈妈很擅长做豆腐。她手里拿着豆腐，随意煮都可以保持完整。她亲手做的豆腐，可以塞很多馅料，不会爆。这些技巧都是经验积累造成的。所以，做豆腐也是我们经常吃的一道菜。还有一个是豆腐酸菜炖粉条，也是我妈的拿手菜。用的酸菜和东北的酸菜完全不一样。东北的酸菜大多是用大白菜腌制，而这里的酸菜是用芥末腌制，颜色较深，口感酸脆。 　　

　　

　　昨天去菜场买菜，带了一袋豆腐回家。我想让妈妈做豆腐酸菜炖粉条。我妈说，回家了才告诉我家里的粉条吃完了。不能吃粉条炖肉，妈妈就把豆腐随便炒，和家里现成的酱拌在一起，用葱汁炖一盘豆腐。想到这种随机豆腐，口感外酥里嫩。家里人说很好吃，做了一整盘，一顿饭就全吃完了。 　　

　　

　　 　　

　　

　　妈妈尝了这道菜后建议：以后不要总沉迷于做豆腐或者炖粉条。这种做法还不错，但关键很简单。只需煎炖，做好的豆腐会保持完整，呈褐色，即使用来招待客人，也不粗鲁，气氛健康。喜欢吃肉的朋友也可以加点肉末或者炒五花肉一起炖豆腐。或者在炸好的豆腐里掺点辣椒酱，煮着吃。吃法是多变的，前提是豆腐块炒好了，剩下的可以随便煮。 　　

　　

　　 　　

　　

　　【食材】豆腐1块、小葱2根、烹饪汁1汤匙、蚝油1汤匙、香菇酱1汤匙、淀粉1汤匙、水适量、油适量、盐2克。 　　

　　

　　工作方法 　　

　　

　　 　　

　　

　　准备食材。这个蘑菇酱是原创的。如果你喜欢辛辣的食物，你可以试试辣椒酱。 　　

　　

　　 　　

　　

　　将豆腐泡一会，捞起沥干，切成麻将牌一厘米左右大小的块。 　　

　　

　　 　　

　　

　　锅烧热，炒菜时倒入平时一半的食用油。油温升高后，将豆腐整齐的放入锅中，用中火煎一会儿。这时候不要翻豆腐，拿起锅轻轻摇一摇。豆腐在锅里能顺利移动时，再翻一遍，煎成两面焦黄。记得全程用中小火炒豆腐，大火容易炸。 　　

　　

　　 　　

　　

　　在锅里煎豆腐的同时，拌好酱汁，倒入半碗清水，加入烧烤汁、蚝油、盐、蘑菇酱、淀粉搅拌均匀。 　　

　　

　　 　　

　　

　　将洋葱放入锅中，然后倒入调好的酱料，轻轻翻动拌匀，盖上锅盖炖一会儿。 　　

　　

　　 　　

　　

　　大火收汁后，撒上葱花，铲起。 　　

　　

　　 　　

　　

　　食物小贴士： 　　

　　

　　豆腐本身就是高蛋白的食物，容易腐烂。最好在制冷设备好的地方买。买回来后，要立即用清水浸泡，放入冰箱冷藏。烹饪前取出，4小时内制作，保持新鲜。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

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