茅台镇的坤沙酱香型白酒一直受到消费者的关注和喜爱，尤其是口味较重的饮酒者对其赞不绝口。当然，酱香型白酒的独特品质与其自身的酿造工艺有关。所以今天我们不妨来说说酱香型白酒的酿造工艺，到底是一种什么样的酿造方法。
首先，酱香型白酒取自赤水河的水。每年九月，赤水河变得非常清澈纯净。原料是茅台镇当地农民特产红缨糯高粱。高粱粒大，淀粉含量高，皮厚而粗糙。同时，茅台镇当地农家小麦饱满，更有利于制曲。
但茅台镇传统酱香型白酒生产工艺严格按照节气，季节性强，一般在端午摘曲，重阳节置沙。茅台镇传统生产工艺生产的酱香型白酒，基酒生产周期长达一年，生产工艺步骤分为蒸砂、混蒸粗砂、二次投料；一至七轮烤酒可概括为二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，春夏秋冬一年。这也是人们常说的12987生产流程。
每一轮白酒的品质都有自己的特点。之后，酱香型白酒一般需要存放三年以上才能勾兑。通过贮存，可以扬长避短，使白酒更加醇香美观。此外，大曲酱香型白酒富含高沸物，更能体现大曲酱香型白酒的价值，这是其他香型白酒不具备的特点。
可见，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂，至少需要5年时间。酱香型白酒酿造工艺复杂，成本高。但这种酱香型白酒经过微调，酱香、窖香、膏香平衡。可以说是纯粮白酒，深受人们的喜爱。
