:酒花形成的原因主要是酒精和水的表面张力不同。一定浓度的醇和水的混合物，在一定的压力和温度下，具有一定的表面张力。摇动酒精或水的溶液后，其表面会形成一层泡沫，即形成啤酒花。白酒的酒精浓度越高，白酒的表面张力越大，在液面上形成的酒花就越均匀，持续时间就越长。相反，表面张力越小，在液体表面形成的不均匀跳跃和持续时间越短。
酒花的形状，蒸馏液流入接酒器激起的气泡叫酒花，蒸馏时刚流出的酒叫酒头。酒精度高，酒花有黄豆那么大，散得快。白酒中段酒花均匀，消失缓慢，后段酒精度低，酒花细。有水花的时候就散的很快，有花的时候就会被掐断，尾巴高高的。
黑花的啤酒花有黄豆那么大，整齐一致，清晰透彻，很快消失。酒精含量在65%-75%之间，以70%最为明显。
小酒花有绿豆那么大，清澈透明，大一点的酒花消失的稍微慢一点。酒精含量在55%-65%之间，以58%最为明显。
开花啤酒花大如米粒，相互重叠，滞留时间长。酒精含量在40%-50%之间，以46%最为明显。
第二朵花，又叫小花，形似云朵，大小不一。最大的像大米，最小的像小米。它的保留时间和一朵云朵差不多，酒精度在15%时最明显。
油，啤酒花，小米四分之一大小，布满液体，纯高级脂肪酸形成的油珠，酒精含量在5%时最明显。
