“泉烟火白云，坐饮香茶爱此山”
“不忍去岩下舟，清溪流水潺潺黄昏”
3354《与元居士青山潭饮茶》唐代灵异
早上采摘的茶叶日月精华汇聚，天地灵气汇聚，将茶叶抛入汤内，用火煮沸，里面的清香犹如人与人之间的君子。作为君子，仁、勇、智卓然于世，君子之行誉满人间，就像茶的名字是靠它的香、味来宣传的一样。
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之称：随着时间的推移，白茶的寒气逐渐消退，口感更佳，甚至还有保健作用。其间香气、口感、汤色都会发生新的变化。这是一个令人欣喜的部分，在这里你可以见证和品尝不同年份的味道。
君子茶留香：今天我们就来了解一下白茶有哪些独特的香味。
【毫香】白云满浮乳。“说的是银针。顾名思义，就是“毫”的香气。有的感觉像干芦苇的香气，有的像干玉米须的香气。白茶的特殊香味有两个原因。
1)白茶鲜叶含茶量丰富。茶是茶的毛，是长绢丝的单细胞。基部有腺细胞，能分泌芳香物质，所以幼嫩多毛的叶子使茶更香。
2)来源于特殊工艺：不炒不揉，使茶叶得以完整保存，茶色可呈银白色，茶香可见，汤味可鲜爽。为了保留白茶的香味，在加工过程中要特别注意干燥温度。茶叶不仅是白茶香气和美感的有效来源，而且可以提高茶汤的品质。
【香气】这是当年新白茶最常用的香气描述。因为它的清新淡泊，完全不同于浓郁的清香，让人闻起来古朴典雅，如深山老林和辽阔草原的空气。白茶在萎凋过程中，其所含的芳香物质“顺-3-乙烯醇”会开始转变为“反-3-乙烯醇”。强烈的草味，刺鼻，所以不能留太多。然而，在充分萎凋后，新生成的反式-3-乙烯醇具有微妙的气味。
茶的清香。任何由新鲜，柔软，新鲜的叶子制成的茶都会有一种温柔的香味。茶叶越嫩，嫩香越明显。凡鲜叶鲜软，一芽二叶初绽，泡茶及时的地方，就会嫩香。
【清新爽口的绿花香】花香清新爽口的白茶往往令人印象深刻。包括兰花香、栀子花香、珍珠香、米兰香、金银香等。它可以是香的，香透墙壁，沁人心脾，但很纯粹，只是一种纯粹气味的享受，不像水果和蜂蜜。对白茶清新爽口的香气贡献最大的物质是芳樟醇，是一种高沸点的香气物质。以绿叶醇为代表的低沸香气物质经萎凋挥发后，其百合或铃兰等香味便显露出来。
【香甜醇厚的甜花香】茉莉、栀子花、玉兰、桂花、玫瑰、藏红花等这种香味，闻起来很是惬意，常常会让人不自觉地深吸一口气，让人神清气爽。这种香气在生茶中很常见。-紫罗兰酮、茉莉酮酸酯和一些紫罗兰酮衍生物等芳香物质都参与了生茶中这一香气类型的表现。这些香气物质基本都是在加工过程中产生的，不同的沸点、不同的含量、不同的比例会产生不同的效果，这也是白茶香气特征多样的原因之一。
2d9fb0e" img_width="640" img_height="853" inline="0" alt="白茶有哪些独特的香气？" onerror="javascript:errorimg.call(this);">【日晒味】常见于室外日光萎凋的新制白茶，有种像阳光一样的清香，感觉就像小时候扑倒在刚晒过的被子上的那种幸福感。俗称“阳光的味道”。光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。
【陈香】陈香常见于老白茶。陈香是老白茶的核心香型，纯正的陈香是老白茶的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的老白茶。陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，老白茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是老白茶的品鉴节点，是整个老白茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。陈香是一种复杂的混合香气，是陈味、木香、枣香、药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对白茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。
【蜜香】在白毫银针中较为常见，白茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的白茶品质极好，有时候喝一泡蜜香纯正的白茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与毫香的配合，构成了大部分福鼎白茶在陈化初期的醒目特征——毫香蜜韵。形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对蜜香也有一定贡献。
【果香】如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如桂圆等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，桂圆香在存放了较长年份的白茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物。
【药香】药香属于老白茶专属香气。药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在北方干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。
【枣香】：这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是老白茶才具有的特征。枣香在老白茶中是非常经典的风格。这种香型往往在原料比较粗老的寿眉、贡眉中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
【梅子香】通过一定时间存放的白茶经常会出现梅子香，在老白茶中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。为何梅子香如此令人喜爱？其主要原因是一种心理作用，即对比效应。当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。
【荷香】荷香是来自幼嫩的白毫银针、高等级白牡丹，一般也都是散茶，冲泡之前在赏茶时，可以从茶叶闻到淡淡荷香。荷香所以能够从青绿浓香中留下来，必须要有良好的条件配合，而荷香的持续保存，更需要妥善的处理。荷香是属于老茶香，从刚打开的密封的白茶中，可以闻到一股荷香轻飘。
