沈阳人对吃有极大的热情，他们爱吃。除了大鱼大肉，比如昨天给大家介绍的香菇炖鸡、白肉煮酸菜、冰酥白肉，就连鸡脖子、猪血、鸡架这些“剩”食材，也能在热大街上变身诱人美味！今天就来和范小二一起探讨一下这些“边角余料”是如何奢华蜕变的吧！
香叶烤鸡脖子是来沈阳必吃的小吃。鸡脖子很好吃，去骨，焦糊诱人，吃起来外脆里嫩。很有嚼劲，是老少皆宜的休闲零食。
小二找了一家以烤香叶鸡脖为特色的餐厅。餐厅老板丁永刚从事餐饮行业30年。他的烤鸡脖子很受欢迎。目前沈阳有11家店，每天都能卖出1吨以上的鸡脖子。
边吃饭边聊天神器
只闻醋不闻醋酸。
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鸡颈焯水
把新鲜的鸡脖子切成段，一个鸡脖子可以剁成三段，在锅里烧开水，水烧开后把鸡脖子焯一下。
提示：
想吃肉，烧水；想喝汤，放凉水里。
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红烧鸡脖子
将鸡颈焯一下，捞出，用清水冲去血沫，放入老汤中，锅中加入秘制香料，煮15分钟，关火，小火炖90分钟。
鸡脖子汤：指鸡脖子每次卤制后剩下的汤底，可以重复使用。如果没有汤，就用清水。
秘密香料配方：八角、草果、豆蔻、肉豆蔻、肉桂、白芷、天竺葵、砂仁、当归、陈皮、丁香、党参。
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炸鸡博
将腌制好的鸡脖子用水浸泡，用淀粉包裹。
油温六成熟时，入锅煎至皮焦脆。油温高可以瞬间锁住鸡脖子里的水分。
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炸鸡脖
锅里热油，放入秘制酱(辣酱、白糖、烧烤酱的混合物)、香叶、孜然粉、芝麻、鸡粉，炒匀，取出。
鸡脖子外表金黄，焦糊诱人。咀嚼鸡脖子是一种美味的享受。你享受的是从骨头里找肉的乐趣，回味的是在嘴里久久不散的香气。
血肠是具有东北特色的传统食品。将猪骨汤与猪血混合，倒入猪香肠中，再调味煮熟，就成了东北人梦寐以求的美味。
血肠买回家，怎么做才好吃？我们找个厨师和饭学妹一起学吧！
从事餐饮行业20年的厨师张莉对血肠的传统做法进行了改良，使其鲜而不腻，更符合沈阳人的口味。
嫩滑有弹性。
东北硬菜铁板血肠
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水煮血肠
将整根熟香肠放入温水中炖一会儿，切成粗段备用。
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混合调味汁
将蒸好的鱼、酱油、鸡粉、香油加入姜水，做成酱。
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淋酱汁
铁板或平底锅烧热后铺上锡纸，放入血肠、葱丝，淋入酱汁。
低油温炸制辣椒油，浇到血肠上，最后放入香菜即可食用。
窍门：
低油温炸制辣椒油，可以避免炸煳。
血肠超级嫩，稍稍抿一口，仿佛就能融化在口腔里，而肠衣又弹性十足，两种口感融合在一起，是十分奇妙的味觉体验！
干煸蚕蛹是沈阳人餐桌上必点的下酒小吃，外皮酥脆，一口爆汁，也是夜市里的“小吃之王”。
饭小二找到夜市小吃店主张景仁，学习风靡夜市的干煸蚕蛹的制作方法！
沈阳夜市人气王
干煸蚕蛹，焦香酥脆
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煮蚕蛹
蚕蛹凉水下锅煮至凝固成形，大约3分钟左右。
捞出煮过的蚕蛹，从中间切开备用。
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炸蚕蛹
将蚕蛹裹满淀粉，油温五成热时下入蚕蛹，炸至酥脆捞出。
窍门：
炸制蚕蛹时，油温不可过高，避免营养流失和炸煳。
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炒蚕蛹
锅内留底油，加入辣椒油、辣椒丝、炸过的蚕蛹、盐、鸡粉、香菜、麻油，急火快速翻炒均匀即可出锅。
蚕蛹外壳嘎嘣酥脆，麻辣鲜香！而且蚕蛹的营养价值也很高，蚕蛹的蛋白质远远高于牛肉、鸡蛋、鱼肉等高蛋白食物，可以增强人体免疫力。
据说，没有一只鸡能成功走出沈阳，如果有请把鸡架留下！沈阳一年大概可以消耗掉3亿个鸡架，来到沈阳要是不吃上一口鸡架，那就算白来了！
于是，饭小二来到鸡架店，找到夜市烧烤店主刘大伟学习辣炒鸡架的做法！
越啃越有味
沈阳人最爱的辣炒鸡架
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腌制鸡架
鸡架剁成块，加入十三香、淀粉抓拌均匀，腌制四十分钟。
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炸鸡架
起锅烧油，油温六至七成熟时下入鸡架，炸至成形捞出。
油温八成热时，再次下入鸡架，炸至表皮呈枣红色。
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炒鸡架
重新起锅烧油，加入鸡架、蒜末、辣椒油、花生碎、孜然、芝麻，急火快炒，充分爆香，加入香菜翻炒均匀即可出锅。
辣炒鸡架色泽红亮，皮酥肉香，又麻又辣吃起来超级过瘾！
来到沈阳，绝对可以吃得开心、玩得开心！点上一份鸡架和一份干煸蚕蛹，再配上这一瓶啤酒，在感受沈阳小吃的的同时，也可以近距离的感受到沈阳人们的热情和豪爽~
来源： CCTV回家吃饭
