认品牌，品酒，听故事，
大家好，我是白酒品牌库的保管员钢丝哥。
2019年，四川官方公布了川酒六朵金花、十朵小金花名单。
这大大小小的十六个品牌，以川酒集团的形式瞬间被世界所知；
不过钢丝哥觉得还有很多川酒珠没有记录下来；
其中一些历史悠久，
有些人曾经非常聪明，
一些酿造技术非常独特，
《川酒宝典》用来记录这些不成功的川酒品牌的故事。
这是川酒收藏系列记录的第五个品牌。
长内容，拆分发布，本文为第一篇；
全文约2300字，阅读时间约8分钟。
1、
川酒驰名靠浓香，
产销两旺是清香？
说到川酒的主要种类，每个人的第一反应都是"大曲浓香型"。
无论是基于浓香鼻祖泸州老窖股份有限公司的单粒浓香，
或与浓香之王五粮液浓郁的粮食香气，
它们是大曲浓香型白酒，
它以浓郁的窖香、和谐的香味、甘甜爽口、回味悠长而闻名。
然而，在传统的四川产区，
产量和消费量最大的酒不一定是大曲浓香型白酒。
最有可能的是小曲清香酒.
几乎在四川的任何一个村庄和城镇，
你可以看到各种各样的酒店，
有些只卖，
有的还采用传承千年的“前店后店”模式，边酿造边销售。
有的会更灵活的采用加工烘焙酒的方式，
挣钱谋生，
这些非常接地气的葡萄酒商店生产和销售的东西，
其中90%以上是小曲清香型白酒，
小曲清香型白酒的酿造工艺相对简单，工艺时间短。
一般来说，香气不如大曲浓香型白酒，
香气以糟醅为主，粮香、窖香为辅；
小曲清香型酒口感香甜，尾甜，收口整齐，品质优良。
质量差的会有比较明显的苦涩感。
同时，在钢丝哥接触到的酒友看来，
一般认为，具有小曲清香的原高粱白酒是泡酒的最佳基酒。
因此，梅子酒、桑葚酒、补酒等。来自四川各行各业，
所用的原酒也是小曲清香型白酒。
小曲青香酒虽然产销量很大，
但是真正形成并走出来的品牌并不多。
江津老白干(后来的江)是川酒的代表。
现在属于重庆酒。
现在小曲浓香川酒，
较大的品牌几乎正处于从松散的酒类连锁店向瓶装酒缓慢转型的过程中，
比如南充的金凤酒，眉山的阙家酒，张敞酒等。
在当地的影响力难以突破；
这里较大的流通产品品牌，
它可能属于【岳池特曲】.
2、
小平故里出美酒
历史不长技术强
【岳池县特曲】产于岳池县。
属于小平故里广安市；
位于四川盆地西南边缘的华蓥山脚下，气候湿润，水质优良。
公元1172年，宋代著名爱国诗人陆游在此居住。
留下描写当地农村生活的诗《岳池农家》，
诗中有“买
花西舍喜成婚，持酒东邻贺生子。”的句子，说明岳池当地很早就有酿酒饮酒的习俗。
又有说陆游还作有“仙界灵气赐良乡，丘山美酒赛杜康。”的句子，
酒厂官方宣传内容中有源于宋时“丘嫂酒”的说法，
因这个内容出处暂不可查，仅做参考。
从多个渠道搜集资料显示，
酒企历史较为简单，
前身是1951年成立的国营岳池县酒厂；
2001改制为四川省岳池特曲酒业有限公司；
获得过一些省级奖项：
“95年四川工业产品博览会、
95年中国新技术新产品博览会、
95年四川省第二届巴蜀食品节上三获金奖，并被评为中国文化名酒，
96、97、98、99年连续被评为四川省群众喜爱商品和用户满意产品”。
厂家现拥有两个厂区，
近百年老窖500余口，年产酒5000吨，
（此为官方口径，如果从建厂的1951年算，
至今有70年，近百年老窖也算说得过去，
只是不够严谨；）
酒厂还有一个天然山洞作为窖藏基地
该基地位于姜山寺山脚下，
在原有山洞基础上做了一定扩建，
总计面积一万平方米，
现存酒3000吨，
酒厂目前产品都是原酒窖藏3年后灌装出厂，
以带来更加醇厚的口感。
看历史，酒厂虽然不长，
但是厂家研发精神和技术储备是不错的；
拥有川东地区唯一一家白酒科研中心。
厂家出产三种酒
1、传统多粮大曲浓香型白酒，
2、川南特产小曲清香型白酒，
3、厂家还挖掘出宋代“丘嫂酒”配方，
因此研发出“中华高粱红酒”并取得国家发明专利，
该酒酒精度数为29°；
“丘山牌”中华高粱红酒填补了以高粱为原料，采用酿造发酵方法生产绿色、低度营养型饮料酒的空白，属国内首创。
单看厂家的描述
钢丝兄开始还以为是纯发酵技术，
咨询了官方网店客服也暂未回复，
于是写下了这样的评语：
厂家官方宣传没有明确表明“中华高粱红”是纯发酵酒还是发酵酒与蒸馏酒勾调而成；
咨询官方网店客服也暂未得到回复。
如果是纯发酵酒而且还做到29°，
那这技术就太牛了，
因为一般的商业流通发酵酒（红酒、黄酒、日式米酒等）不会超过18°，
实验室环境下发酵酒酒精度也不会超过23°，
超过这个度数，酵母菌细胞不再生长，也不产生酒精。
“中华高粱红”突破了发酵酒的度数极限，
达到了广东名酒石湾玉冰烧度数，
还因为发酵的方式保留了更多营养物质，
值得大书特书！
钢丝兄会持续关注这个问题、
后来继续考证，终于找到这个工艺的描述：
利用大红袍糯高粱为原料，以酿造工艺为主，采用传统工艺与现代科学技术相结合的生产方法，原料经过严格的淘洗浸泡，蒸煮糊化，复合根霉曲为糖化发酵剂，发酵过程中在微生物的作用下生成较多的营养物质，再加入纯高粱酒进行浸泡萃取，基础酒经过勾兑调味和后处理技术，陈酿老熟酿造而成。本品酒精度为29～33﹪（V/V）。
果然，先发酵，
后面还是要利用纯高粱酒参与其中以提高度数。
独特性差了一着。
工艺和石湾玉冰烧推的“清雅型”白酒有点近似了。
除开“中华高粱红”这个技术卫星之外，
岳特的小曲清香也有点意思，
和传统的单粮小曲清香只用糯高粱不一样，
该厂的小曲清香还加入了一定配比的糯米，
让口感更加醇厚，后味更加甘甜。
所以冠以“双糯小曲清香”之名，
该项技术已获得非物质文化遗产保护。
这顶着非遗技艺的双糯清香
喝起来到底怎么样？
口感会比传统的小曲清香型白酒
更为绵柔吗？
受限于篇幅，
我们只能在下篇文章为大家揭晓！
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钢丝兄本人并非白酒行业出身，
全靠脸皮厚发文谈酒；
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