导读：自从酒鬼酒这种所谓的“假酒”问世以来，饮酒者们想出了很多鉴别白酒真假的方法。其中，最常见的识别方法是“绘图”。能抽的是真酒，不能抽的是假酒。是真的吗？/你不说。那么，什么是“画画”呢？“拉丝”应该采取什么形式？
我见过很多“画”的说法和表达。倒酒时，尽可能把酒瓶或酒壶举得高一些，使酒柱细成一条线。越往上抬，酒线越细，酒线断不了。他们都称这幅画为。其实这种做法不太对。对于抽酒现象有一个更贴切的表达。我们往下看。
喝酒勾起的回忆：杜康酒产地之争20年前，我和一个律师朋友去了豫西的伊川县。我邀请他的时候就明确表示，去他好朋友那里喝酒是我从来没有尝过的。说实话，我没去过这个地方，但我知道，伊川是古代出产名酒的著名地方。尤其是上世纪八九十年代，一场商标官司非常轰动，杜康酒的归属之争就是从这里开始的。在河南汝阳和伊川，有杜康酒厂。都说是杜康故里，杜康酒正宗。
这场官司源于一则电视广告，两家陷入困境。伊川县杜康酒的广告真的很励志，至今记忆犹新。一群人抬着大轿子，模仿《红高粱》里的情景，抬着红挂绿的大酒坛，边走边跳边唱：“河南有个伊川县，伊川盛产杜康酒！”
轰轰烈烈的广告惹来了麻烦，两个地方起了争执，你争我夺。最后谁赢谁输不关注。反正肉在锅里烂了。现在看来是一种营销手段。
那天我喝了600年前的高度白酒。我相信杜康出生在宜川。直觉上应该是九圣诞生的地方。至少杜康留在了那里。这酒和杜康有关系，也是因为杜康的年份太老了。对于我们当代人来说，杜康的生活岁月没有印象，几百年前的故事就要靠他了。更何况是酒，几百年前的古酒，而且是在他老家。当然确定和他老人家有关。
老板在当地开了一家窑厂，用火电厂的煤渣做材料，烧砖盖房子。当时房地产如雨后春笋，建材需求火爆，实心粘土砖不得不取消，用新材料保护耕地。他的技术是尖端和领先的。等发电厂的废料用来制砖，机会就出来了。已经在赚钱了，企业处于初期发展期，一片繁荣景象。
中午，我坐下来，端上了菜和酒。当你把它倒进玻璃杯时，你可以看到酒有一种粘粘的感觉，颜色是浅绿色的。酒的味道很内敛，把鼻子放在杯顶就能闻到淡淡的酒香。我很惊讶：这是什么酒？太吓人了！这时店主说，在某地挖了地基，挖出了一个老酒窖，有几千斤酒。说到酒窖年份，真的很让人吃惊：600多年前。
好酒这样抽，已经600年了，也就是明元人带来白酒技术一百多年的时候。想想这里是杜康的故乡，是酿酒的发源地，是秘密的酒坊，也就不稀奇了。喝在嘴里没什么白酒的感觉，也不像茶那样泡。滑滑的，到嘴边就滑下来，想到“丝滑润滑”的广告。当你进入你的胃时，你会慢慢感到温暖。过一会儿，你会有酒嗝，酒香会散发出来，在鼻腔周围盘旋。
然后看到酒杯，酒泪顺着玻璃壁往上爬，喝酒时酒体蔓延的玻璃壁也是如此，汇聚成点点泪珠。爬到一定高度，酒泪又滑下来，滑动路线，形成泪痕。我只喝了一小口，就在观察酒泪动态的时候失神了。我忘记喝酒了。看到这里，突然一听
白酒的分子结构比水紧密，但比重比水小。所以倒酒不同于倒水，水流容易断，酒不易断。不信试试酒鬼酒，同样可以“刷”，不加塑化剂也可以刷。所以大家都明白，酒的图纸并不能鉴定酒的好坏，至少不是一个比较准确的依据。
老酒汲取的原理在于酒体。当倒入酒杯时，意味着封闭了很久的酒体在开始时被打开，完全暴露在空气环境中。这时酒里的挥发性物质乙醇就会跑出来。但是葡萄酒中的其他物质，包括水，使整个酒体成为一体。比如说，我们都在一起蒸了多少年发酵的食物了，所以就想跑？不，我不会让你跑的。
那么，此时的酒体表现就有了生命的迹象：挥发性乙醇只有跑起来才会跑起来，会被整个酒拉着不让跑起来。所以可以清楚地看到，酒体爬上杯壁到一定高度和量，形成含泪的酒珠，当酒珠大到无法承受重量时，又流了下来。这种现象在一路流动时，留下一条细细的丝线状痕迹，称为“拉丝”。
勾兑酒(酒鬼酒)不能抽成丝的原因很简单。酒精
酒的浓度、酒度都能做到真酒一样。但是里面的酒精、香精和水，并不是一个整体。看着也是酒，实际上各是各，大难来了各自飞。所以，打开瓶子，易挥发物质不是真酒那样被其他物质牵挂，而是各跑各的。从我们的感官容易判断，闻着先是酒精味，接着香精味。如果再给个激励，比方加热，也就是通常喝酒前的加热，那就热闹了。热到40°C，酒精就迫不及待往外冲，继续升温，其他香精前赴后继地飘出来。喝酒的行话说，这样不分秩序、争先恐后出来的味，根本不是酒香。那么，表现在“拉丝”也是如此般的不协调，根本不会往上爬。好不容易有了点泪珠，也水一样平淡，看着就要原地蒸发的样子，不会溜下去，更不会有拉丝。
说到这里，就知道酒精酒和酿造酒的根本区别，也是鉴别的基本方法。很容易掌握，不论什么酒，打开包装后，第一个闻到的，如果是酒精味，就是勾兑酒；如果是酒香味，就是酿造酒。我有个伙伴从不喝酒，当然不会喝酒，我把这方法告诉他后，每次上桌，判断真假酒比有的老酒鬼还准。
