11月24日，全国劳动模范和先进工作者表彰大会在北京人民大会堂举行。五粮液501车间酿造车间主任曲万聪获得“全国劳动模范”荣誉称号。截至目前，五粮液已有十余名酿酒师傅和技术骨干获得国家、省、市劳动模范荣誉称号。
质量的灵魂来自于匠心。作为国内白酒龙头企业，五粮液聚集了一批制曲、酿酒、勾兑方面的大师。他们长期扎根于生产一线，一直秉承匠心、炼艺、铸艺。一代代五粮液工匠，传承古老的酿造技艺，秉承千年不变的匠心精神，铸就了五粮液最高品质的丰碑。他们用实际行动践行“光荣的劳动，伟大的创造，铿锵的时代”，不断筑牢五粮液的品质根基，为企业高质量发展做出贡献。
25年坚持酿造，不变初心
“有的孩子不进烂房，有的女人不嫁酿酒师。”一首顺口溜道出了大家眼中酿酒的艰辛。48岁的曲万聪从来不在乎――从1995年开始，曲万聪一头扎进五粮液501酒厂，已经在那里度过了25个年头。他从一个临时酿酒师成长为一个精于酿酒的“大国工匠”。他还把儿子送到了一家酿酒厂。
凌晨五点半，曲万聪自然醒来，二十多年养成的习惯不再需要闹钟——此时的酒都宜宾还在“沉睡”，酿酒师新一天的工作已经开始。
开窖，启动酒糟，拌料，上甑，蒸馏酒，出甑，散寒，入窖。这是五粮液酿酒人的日常工作。在一个散发着明代古窖香味的老酿酒车间里，一个脸上带着羞涩笑容，但手臂并不粗壮的小个子男人，十分干练，小心翼翼、慢吞吞地演示着传统窖池维护的清窖操作。
曲万聪特别喜欢“酿酒师”这个称号，他有“一滴酒洒一千滴汗”的工匠精神，把一件事做到极致。
刚到车间的时候，曲万聪刚到车间的时候还是个小伙子。他什么都不知道，但他必须学会一切。他很害羞，默默地看着，做着。曲万聪下班后主动去舀黄水。“赖”在车间观察，车间领导去蒸笼拿酒。凌晨3点刚过，他去地下室学习外科。他的手总是起水泡和茧。作坊里的老师傅们都认出了这个小个子，都愿意教他经验和技巧。经过十几年不懈的学习和努力，曲万聪不断成长。2008年，凭借过硬的技术技能，成为501车间酿造河组组长，带领团队荣获宜宾市“工人先锋号”；由于他的勤奋和努力实践，他获得了“四川省劳动模范”、“宜宾市技术能手”、“公司酿酒工匠”等多项荣誉称号。
这似乎是最不寻常和不平凡的，它很容易，但很难实现。每年千家万户团聚的大年三十，鞭炮声响彻云霄。曲万聪静静地呆在车间里，不敢放松警惕。直到凌晨两三点，他又把车间的每个角落巡视了一遍，才安心睡觉。25年来，曲万聪始终坚持酿造极致酒的初心，坚持五粮液独特的传统酿造工艺，在酿造理论和酿造技艺上不断追求卓越，带领团队成员连续多年超额完成产量和质量任务。正是这份匠心和执着，造就了最好的酒五粮液，锻造了这张香遍天下的“中国名片”。
巧妙浇水，寻找最佳工艺
作为车间里的技术骨干，曲万聪认真学习五粮液的传统工艺，把工匠精神倾注到上百个老窖里。他说，在五粮液里酿酒，意味着你要一辈子选择一件事，才能把它做好。
“五粮液的酿造工艺极其复杂，如分层入窖、分层逐糟、分层蒸馏、逐采
曲万聪担任酿酒组长后，针对酿酒中关键工序的技术要求和自己团队生产过程中的实际问题，在选酒、兑酒上下了功夫。“如果摘酒贪多，不顾品质，或者干湿摘酒知识不足，就会影响老窖池的固有香气。”曲万聪查看了整体风格特点，坚持按技术要求选酒，按品质配酒。经过他的团队和团队的潜心研究和精心探索，酿造出的基酒甘甜爽口干净，风味和谐，回味悠长，老窖池的百年窖香越来越浓郁。
曲万聪并不是五粮液作坊里唯一一个把一生都奉献给传统酿酒工艺的工匠。他们是五粮液品质的第一道把关人。他们冒着严寒酷暑，恪尽职守，才有了瓶瓶佳酿。
现在，曲万聪每天来车间做的第一件事，就是召集工匠们开早会。晨会的一项重要任务是学习公司的质量方针――集五谷精华，守百年匠心，只求完美酿造，永远树立质量标杆。“如果抓得一塌糊涂，感觉黏糊糊的，往往是淀粉发酵不充分，需要减少粮食投入；闻一闻香气，如果酸高，就要通过多加食物等方法来降低酸……”，曲万聪把22字质量方针提炼为操作要点和一套工艺流程，一遍又一遍地讲。
代代酿造中国味
有句酒业谚语3360:“千年窖池坏万年，好酒需陈年。”60多年过去了，中国现存最早的明代洪武时期的地穴式大曲酒发酵窖池，仍在不间断地为我们酿造着五粮好酒。你靠什么？
酿造好酒，靠的是匠人的精神和技艺传承。没有捷径可走。五粮液从原料进厂、研磨、制曲、酿造、勾兑，工艺极其复杂。千百年来，五粮液始终坚持传统酿造工艺，五粮液的每一滴都要经过上百道精细操作。从精选正宗好粮到严格的工艺条件，从明初罕见古窖的不间断发酵生产到高超的勾兑技艺，五粮液的每一滴都凝聚着一代代酿酒人在历史传承中的智慧和心血。
中国第一位酿酒大师、五粮液传统技艺代表性传承人刘曾说，五粮液酿酒。
是传统工艺的产物,不是现代技术的产品,食用酒精可以工业化生产,在设备里把粮食、酶、酵母、水、温度等参数设计好操作就行。而固态酿酒不行,同样的一批粮食、同样位置的窖池、同样的季节温度,但不同班组产生的一级酒率不一样,这就是烤酒工的技艺不一样。正因如此,五粮液1988年出台了《工艺文件》,明确工艺方向和操作要求。一代代五粮液人坚持、守护、传承千年的独特记忆,为消费者创造美好的匠心与匠魂。
为让千年古法酿酒工艺传承下去,五粮液开启了“工匠苗圃”工程。2019年,屈万聪被选为501车间“工匠苗圃”技能带头人,以一年为周期的师带徒,带领苗圃成员班组为车间实现了特等酒零的突破。屈万聪说,他是老师傅手把手教出来的,现在,他也要把从老师傅手里接过的“铲子”一代代传递下去,让传承逾千年的古法手工酿造技艺永不褪色。
“五粮液的师徒传承特别好,师傅怎么教,学徒就怎么学。酿酒,是一项传统工艺,需要经验传承,五粮液的酿酒工艺是总体指导,但具体的现场操作,比如看糟配料、量质摘酒等,都需要依靠酿酒师傅多年的经验结合每一批次的具体情况来处理。”“五二代”五粮液501生产保障室的刘莉,儿时就在父亲的车间里看到过五粮液的生产。醉香醉人,也钻进了刘莉心里。长大后参加工作,受父亲影响,刘莉进了五粮液酒厂工作。
品质传承,体验创新。在过去一个多世纪里,五粮液共经历了八代产品的迭代升级,每一代产品都深得消费者高度认可,都是时代经典,在中国酒业发展史上写下了浓墨重彩的五粮液篇章。
五粮液集团董事长李曙光表示,五粮液将坚持传统工艺、传统风格、传统技艺,通过酒体创新和工艺创新,不断引领新一轮消费升级,用工艺精神和刺绣功夫酿造每一瓶好酒,不断为世界提供美酒。站在新的历史起点和舞台上,五粮液用自己独特的方式向世界讲述中国故事,让五粮液的故事用美酒传世。
