六、为什么我们常见的白酒度数都是38、42、45、52？
1、历史遗留和消费习惯。茅台是最有名的53度飞天茅台。张玉明大师珍藏52度，董酒54度国秘，红星小二56度。喝的多，卖的好。厂商不会轻易打破历史和消费者习惯去尝试一个新的度数或数字。
2、香型和地域特点。的每种口味都有最适合它的度数上限和下限。比如我知道浓香型白酒跨度最大，度数可以从30度到70度，除了一些本地小厂的外来超低度白酒；香味如汾酒老白干二锅头，一般在50-70度之间徘徊；西南白酒，如五粮液川酒、六朵金花、贵州茅台酱香等。基本上不管什么口味类型都是50度起飞。至于地区，你可以观察到，经济越发达的地区，大众消费的白酒平均度数越低。比如苏鲁豫皖东南沿海比西南西北东北，江南比江北，城市比乡村，外国比中国。
3、人的味蕾的适应能力。就像声音，低音炮海豚嚎叫和一切，但人类耳朵能准确识别的声音只有这么多，葡萄酒也是如此。想做处女座的话，白酒1到100度都可以，但是太低了，中国人暂时适应不了，比如韩国烧酒，日本清酒。高到一般人的身体都受不了。所以中国白酒的度数就成了现在的“掐头去尾，中间留尾”的状态。
4、白酒酿造的工艺决定。52酒的存在并不是随机的，而是因为水分子和酒精分子的最佳结合度是在52 ~ 54，此时酒的口感最醇厚。茅台作为茅台酱香型的典范，由于其酿造工艺的原因，其度数为55 ~ 58度，而不是像浓香型的60度。作为正宗的酱香型酒，不适合冲泡后直接饮用。除了传统的去保鲜期，它还得储存3年左右。这时候酒的度数大概会降到53左右。当白酒度数在46度以下时，水的味道会更明显。这时候就必须要勾兑了。单纯加水是不行的(当然现在没有哪家酒厂只是加水来降低白酒度数)。50以上为高度酒精，40 ~ 50为中度酒精，40以下为低度酒精。
七、酒中的酸、甜、苦、辣咋回事？
1、酸味：
酸味物质有无机酸和有机酸，酸味物质是葡萄酒中必不可少的成分。它能给人以快感，但过多的酸味物质也会影响葡萄酒的品质。葡萄酒中过多的酸味物质会使葡萄酒变得饱满、醇厚、饱满。
2、甜味：
甜味物质有很多种，代表物质是氢基。中国的名酒一般都含有甘油和2，3-丁二醇，都是甜的。葡萄酒的甜度要适中，太甜或太淡。
3、咸味：
咸的物质都是盐(食盐里没有盐)，多是加浆降低度数时水质不好造成的。现在用离子交换树脂处理水，可以避免。
4、苦味：
苦味物质的代表是奎宁，是发酵过程中母体代谢的产物。比如含量在1-2万的时候，会让人觉得苦。
另外，制曲时加曲过多，发酵温度高，会使酒变苦。同时，酒中的高级醇，如正丙醇、正丁醇、异丁醇，味苦、苦。
5、辣味：
葡萄酒中的辣味成分主要与酒精和高级醇有关，新酒的辣味成分主要是醛类。
6、涩味：
主要是乳酸和酯类，单宁和醛类过量。
八、白酒如何品才有味道？
将适量的葡萄酒倒入望：-shaped高脚杯中，看着明亮的地方。它应该是无色、透明和清澈的。
闻：用手指轻轻抓住丹形杯的底部，轻轻摇晃着酒，让鼻子贴近杯口，轻轻地嗅着酒的香味，然后移开杯子呼气。如此反复数次，浓郁的酒香渗进腔中，久久回荡，愉悦舒适的感觉油然而生。
从缀：杯中轻轻加入少量葡萄酒(约1~2 ml)，在舌尖停留几秒钟，然后将舌头抵在上颚，让葡萄酒浸透整个舌头，再在口中轻轻捣烂数次。第二遍，酒香醇厚、柔和、甘甜、丰满、顺滑、纯正，让你感受到甘露的味道。
咽：轻轻地把嘴里的酒吞进了喉咙。此时温润醇厚，一脉流下。然后后来他轻轻呼吸，余味如春香。
(1)饭前不宜吃蔬菜。而是应该举起酒杯，轻嗅轻构三次或三次以上，让香味渗入腔内，让白酒滋润喉咙，再吃一些清淡的菜肴。此时的白酒清香四溢，咀嚼爽口的菜肴，令人生津止渴，通便开胃。
(2)然后吃海鲜山珍海味，又甜又嫩，再举杯畅饮，有助于新鲜感。美食的清新和美酒的甘甜令人愉悦，回味悠长。
(3)几趟下来，可以吃肉、家禽等菜肴，互相敬而远之，自由畅饮，这样就会摆脱激情。好酒的醇香配上美食的奶油，让你觉得香醇。这种技巧让人耳目一新，回味无穷。
此时，美酒佳肴相得益彰，让您欢聚一堂或轻饮一杯的氛围和享受发挥到极致。
品酒五法
酒道:饮酒。
应量力而行，能多饮又能应付自如者为“王道”滥饮滥醉，借酒发疯，汹酒为之霸道。酒德：不贪杯而醉酒生事，有好的人品，好的酒品，为之好的酒德
酒礼：要有礼仪之邦的风范，饮酒时相敬如宾，语言得体。
酒意：饮酒的境界讲究对象，场所和情趣的和谐
酒趣：行酒令，玩游戏，可活跃气氛，增进感情
九、白酒勾兑的相关知识
色谱骨架成份：
不同档次的酒相应各种成份的含量是人的味觉和嗅觉所无法确定的，这就需要借助于色谱定量分析技术，以不同酒的色谱定量分 析数据为基础。选择性的将一些酒按比例混合后进行分析处理，利用白酒色谱定量分析数据库，计算机及相应软件系统确定出酒中多种微量成份在预先设定的含量范围内，既色谱成份组合，这个过程称“计算机色谱成份勾兑”简称“微机勾兑”。
基础酒：
基础酒简称基酒，由于每批酒，质量档次和风格水平千差万别，这种差异来源于其工艺过程的复杂性和不确定性，我们把千差万别的多种酒按不同的比例混合后得到一系列酒，使不同批次间酒的差异性减小到最低限度以求得这些不同批次基础酒的质量水平和风格水平的最大相似性，即获得所谓的“合格基础酒”。
“调味”工艺：
“调味”是对白酒口感进行调整的工艺，即把合格基酒最后调制成合格产品的全过程，“调味”并非纯指调味，而是结合了调香、调陈等过程，完成这一过程所用的酒称“调味酒”。
“调味酒”：
用特殊工艺生产出来的，含有多种微量香味成份，有特殊感官反应的精华酒（高级酒）称为调味酒。浓香型的调味酒大多采用延长发酵和控制入窖水份，温度和用曲量及集成时间等技术措施酿制而成，特别采用120天发酵期的窖底酒（双轮底调位酒）是调味酒主要来源。根据调味酒不同作用，可分为以下六种：
A、双轮底调味酒
将紧靠窖底的酒糟第一轮不蒸馏，加入少许曲药继续发酵，完成第二个发酵周期后，起窖滴尽黄水，加上谷壳后蒸馏而得到的酒叫双轮底调酒。由于酿制过程中窖底糟酸度大，又含有一定乙醇，经微生物作用后，生成酯类、酸和微量香味物质含量高，固而特别香浓具有特别滋味），它的作用是解决浓香不足和其它味道不佳的理想调味酒。
B、长期发酵调味酒
选用生产中发酵正常的窖池，把发酵期延长到6个月―1年，从而生产出具特殊香味的调味酒，这种酒酯、酸含量高可起调醇、调酯的作用。
C、乙缩醛含量高的调味酒
这种酒入窖酸度高，温度高的窖池中加入陈曲生产出来的（如剑南春酒的调味酒）它用于调陈解闷。
D、陈酿调味酒
将高质量基酒在酒库内贮存五年以上，使其自然老熟后，酒味变的特别醇和浓厚的特殊香味，在调味中起陈香和绵柔的作用。
E、酒头调味酒
酒头（即头道酒）由于含有大量醛、酯、和酚类，甲醇含量高而杂味重，由于酸少，显得糙辣，所以酒头既香，味道又怪，如将其贮存后作调味酒，可起到提高前香和喷头的作用。
F、酒尾调味酒
在接酒过程中50度以下酒都、称酒尾，若将其贮存一年后，这种酒变的特别酸，用作调味酒可调节酸度，使酒体变得柔和且回味悠长。
配制酒
以液态发酵的食用酒精经加浆降度后用作基酒，按配方加入酒类用添加剂（酯、酸、酒用酒香等）这就是配制酒，如北京二锅头。
固、液结合的配制酒
把固态发酵的白酒与配制酒按一定比例混合而成的酒。
固配酒
把固态发酵的白酒与串蒸配制酒按比例混合而成的酒。
串蒸配制酒
使用适量高度的食用酒精浸润糟醅再和缓慢蒸馏相结合进行串蒸而得到的酒，称串蒸酒，将串蒸酒与配制酒混合而成的酒即串蒸配制酒。
十、怎样识别真假“五粮液”？
五粮液有两个注册商标："五粮液牌"和"交怀牌"，以小麦、高粱、玉米、糯米、粳米等五种粮食为主要原料，故称"五粮液"，属浓香型。其特点：酒液醇厚甘美，香气扑鼻，落喉净爽，各味谐调，满口溢香。虽为60度的烈酒，但沾唇触舌并无强烈刺激性，在全国评酒会上多次得奖。
真品特征：
(1)商标：真品为全瓶贴注册。以醒目的"五粮液"三个草体大字为标志，图案底部以黄色谷穗衬映，谷穗以上全部套红。"五粮液"和谷穗图形采用凸印制，商标背面印有出厂日期，透过酒瓶可以看清。
(2)瓶型：有鼓形和麦穗型两种，瓶上有烧制的厂名；瓶底呈圆形，底中央有一个凸起的三角形，周围有规则的凸出条纹。瓶盖为金属盖，瓶盖与内盖分离。
(3)酒质：晶莹透明，香气长久，入口甘美。除60°的"五粮液"外，还有38°的"五粮液"，它保留了原来60°的香、甜、醇、净的特点。
假品特征：
(1)商标：商标杂乱，有"精工"牌、"白云山"牌等，有的根本没有注册商标，产地杂乱。商标颜色、字体各有不同，商标印刷粗糙以平板印刷。
(2)瓶型：有方型、圆柱型等，瓶底无凸起的三角形，瓶盖多为塑料盖。
(3)酒质：酒液稍有混浊，闻时刺鼻。品尝时呛嗓、暴辣，带有明显的苦味。
