原标题：酒协秘书长为“优质浓香酒的稀缺性”打call，独特酿造技艺造就剑南春经典风格.
2017年底，在由中国酒业金三角酒业协会在中国酒业协会和四川联合主办、五粮液集团公司承办的“中国浓香型白酒文化高峰论坛”上，中国酒类协会副理事长兼秘书长宋书玉指出，“虽然浓香型白酒在白酒市场占据70%左右的市场份额，但（优质）浓香型白酒还是属于稀缺资源。”
为什么优质浓香酒是稀缺的，宋书玉给出了四个字的答案：“老、不、长、特”。
第一是“老”。
“千年窖龄不如千年窖龄。没有百年以上的窖龄，没有窖池的持续发酵，就不可能有浓香型名酒的品质。白酒企业还有多少百年窖藏还在使用？有多少坑用了几十年？老窖池本身就是稀缺资源，的这个老字，决定了浓香型优质名酒的稀缺性。”
建春天一老号
剑南春“天一老号”酒厂起步于南朝“永明五年”，其千年活窖群是中国规模最大、保存最完整、历史最悠久的活窖群，是酿造高品质浓香型白酒的极其稀缺的资源。
第二是“不”。
“不间断发酵，不可复制，不可迁徙。千年老窖，不断发酵，不可复制，不可迁移。指的是微生物环境的特性，也就是很多企业说，离开了特定的区域，就无法酿造原酒，也无法轻易复制。同样的工艺，同样的原料，同样的技艺，不可能在另一个地方酿造出同样的酒。"
“这就是微生物环境的重要性。是可感而不可观，可感而不可触。微生物在哪里？有时，微生物生活在酿造环境的空气中和酿造发酵池中。也许它会停留在酿酒师的衣服上，或者酿造的工具上，但它是持续不断的酿造，而正是这种微生物不间断循环，得到了优质酿酒的微生物群体，优质的酿造微生物群，为大师们酿造精品葡萄酒提供了基础。”
剑南春的窖池
剑南春酒中近1870种香气物质的形成，与剑南春古窖池中庞大而神秘的酿酒微生物和独特的生态环境密切相关。
第三是“长”。
“浓香型白酒一个很重要的特点就是单排发酵时间最长。现在一般都是单排发酵60天以上，有的可以发酵三个月甚至半年，有的甚至双排发酵期120天。”
建春焦池集团
剑南春经典工艺：发酵期长，储存期长。
第四是“特”。
“浓香型白酒有两个特点。一是酿造工艺，不同产地，不同工艺，不同季节，精华要用不同的馏分和酿酒师感官的界定来截取；二是工艺流程特殊，如双轮发酵、单排扩大发酵等。”
剑南春的手艺
剑南春经典工艺：文火蒸馏，科学分层，保质保量挑酒，合理有水平。
独特的酿造工艺技术
造就了剑南春“浓郁芬芳、绵柔甘冽、纯正典雅”经典风格
剑南春，中国名酒，全面继承传统酿造工艺。经过现代科技手段的长期跟踪研究，找出了影响产品品质和风味形成的工艺模式和关键工艺控制要素，以及这些要素和品质风味的变化规律，创造了“一低、二长、三控、四适当、五精作、六结合”'s经典工艺的精髓。
一低：'s酒窖入口温度低；
二长：发酵期长，储存期长；
控制入窖酒醅三控：,酸度和入窖酒醅淀粉的糊化度；
四适当：粒、谷壳、水分、温度比例适宜；
五精作：调酒均匀，轻洒均匀，文火蒸馏，科学分层，酒的数量和质量合理分级；
六结合：生产团队、检测部门、酒体设计、风味鉴定、科研和营销有机结合。
剑南春经典工艺是中国传统浓香型白酒生产技术的重要升华，是传统酿酒技术的重大创新。它是剑南春人辛勤劳动的智慧结晶，是华润的科技精髓
