流传了几千年的白酒文化正在发生新的革命。很多酒友突然听到消息，他们平时喝的牛栏山老酒、剑南春绵竹大曲，其实都不是白酒。这到底是怎么回事？
原来，2021年5月，市场监管总局发布了《白酒工业术语》-《饮料酒术语和分类》两项国家标准，对“白酒”的含义进行了界定和规范。6月1日起，新国标正式实施，不少酒类产品将受到影响。
新国标6月实施
根据上述新国标的定义，所谓“白酒”必须是“以粮食为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂、酵母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。”
除了这个定义，还增加了一个新的概念“调味酒”，指的是“以固体酒、液体酒、固液混合酒或食用酒精为主要原料，添加食品添加剂勾兑而成的具有白酒风格的勾兑酒。”
作为白酒行业之外的吃瓜人，估计还是不明白这是什么意思。用白话文说，过去很多白酒企业为了让白酒更香、更香、更浓，在生产过程中会添加一些非粮食品添加剂。
长期以来，这种做法得到了业界的认可。这些产品和纯粮酒一样，统称为白酒。但自6月1日“新国标”实施以来，添加食品添加剂的白酒不能叫白酒，只能叫“调味酒”，只有纯粮白酒才是白酒。
这让人想起了“白马非马”的典故。既然“调味白酒”中也包含“白酒”这个词，为什么不能算是白酒呢？我们不需要太纠结于这些行业术语，只要记住一点：白酒就是粮食白酒，“调味酒”就是勾兑酒。
如何区分哪些是白酒，哪些是「调味白酒」？我们可以阅读瓶子上的文字。凡是标有食用香精的酒，就不再叫白酒了。
然而，这种概念上的区别对消费者来说重要吗？其实无所谓。无论是白酒还是“调味酒”，都属于白酒。只要你喜欢，你可以喝任何一种。很难说谁好谁坏。
哪些酒企受影响
白酒新国标实施后，对消费者的影响远远小于对白酒企业的影响。这种影响主要体现在两个方面。
首先，有些酒类产品已经不能叫白酒了。知名产品中，有牛栏山老窖、剑南春绵竹大曲、泸州老窖股份有限公司老窖世家精品、老村香满堂等众多知名品牌。
比如俗称“白牛二”的牛栏山500 ml陈年白酒，在包装上的配料表中明确标注了食用香料。比如泸州老窖股份有限公司的低度白酒“二曲”白酒系列，因为属于调味酒，2021年全面停产。但总体来说，受影响比较大的还是中小酒企，因为他们的技术水平不高，实力不强，所以大部分都是勾兑酒。
其次，即使是白酒，工艺要求也更高。新国标鼓励固态纯粮发酵。未来原酒价格进一步上涨，企业运营成本增加，一定程度上会加速行业品质升级。
家家有本难念的经，每一行都有本难念的经。总的来说，以“让白酒回归传统”为基础的新国标是促进市场净化的历史选择。会给市场带来哪些冲击和影响？让时间给出答案。
