昨天发布了一个关于“茅台、五粮液、汾酒的酿造工艺有什么区别？”争议最大的问题是同行酒友的酒精饮料酿造技术，所以我觉得我很荣幸有这些酒友和我讨论，因为“发现问题”比什么都重要。只有发现问题，才能思考解决问题，才能推动我和各位酒友在酿酒的道路上不断前进。
所以今天我们专门设立一个专栏，来讨论山西汾酒是什么，是一种什么样的酿造工艺。
当许多饮酒者再次提起汾酒时，他们会认为汾酒是清香型白酒的典型代表。毕竟它的味道真的让人难以忘怀。它以入口绵软、味道香甜、余香绵长而著称。汾酒闻名中外。历史上，汾酒有过三次辉煌。唐朝末年，大诗人杜牧唱了一首清明诗，说：“请问餐厅在哪里？木瑶指杏花村。”那么，山西汾酒这么有名，它的酿造工艺是怎样的呢？让我们来看看吧。
山西汾酒酿造技术
杏花村汾酒的酿造工艺复杂，最终酿造出杏花村汾酒需要经过磨浆、润浆、蒸浆、发酵、蒸馏、贮存等六道主要工序。
一：打磨
传统的汾酒大曲是将豌豆和大麦按比例混合，然后在石磨上磨成粉，与一定比例的水混合搅拌，然后放入方形的曲模中。最后将盖章后的曲胚运送到曲房进行霉变，然后会进行烘干霉变、潮火、大火、续火、养曲等一系列复杂的程序。所以我也非常感谢广大酒友认真看我的视频，提问。
二：润囊
高粱在石磨上被碾成四瓣、六瓣和八瓣。粉碎颗粒的大小由石磨上的进料口控制，然后加入一定比例的水润湿。
三：蒸。
原料湿润后，放置24小时软化，然后放入蒸锅蒸80分钟。这个过程叫做蒸。
四：发酵
蒸好后，酿酒师会用木铲把原料举到空中，冷却。冷却到一定温度后，他们会按比例加入大曲，搅拌后放入消毒过的陶罐中。
五：蒸馏
蒸汽冷却后，大量的酒从地窖中流出。这种酒一般在75度左右，比较高。然后经过反复制曲、降解，第二茬酒一般在65度左右出来。
六：存储
最后大茬酒和二茬酒经过严格的比例调制，存放在陶瓷坛子酒店里，就成了真正的汾酒。
复杂的工艺，精细的配比，让我们看到了现在的山西汾酒，入口绵软，入口甘甜，饮后清香，回味悠长。
所以关注名酒根哥，多了解白酒文化！
最后，欢迎大家留言，告诉我们你感兴趣的话题。也许你的问题会成为我们下一个为你解答的专栏。
