茅台的酱香酒作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，香味最为浓郁，尽显天香魅力。九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个制作过程历时一年，最终形成七轮基酒，如同七个音符组成一首优雅的曲子，可谓“七次精酿”。
那么，到底是哪七次取酒呢？
一轮，两轮，三轮，四轮，五轮，六轮和七轮。是的，酿酒人是这么叫的。一粒将近整粒的高粱，经过九次蒸煮，八次发酵，一遍又一遍的折腾，才有这七朵花开。
第一轮次酱香基酒
特点：无色透明，无悬浮物；酱香，微有原粮味，味涩，微酸，尾微苦。
酒精度：57%
参考：杨桃、苹果、芹菜、香蕉、柠檬。
第二轮次酱香基酒
特点：无色透明，无悬浮物；酱料香、甜、净、微酸。
酒精度：54.5%
参考：黄瓜香，草香，蒸饭香。
第三轮次酱香基酒
特点：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇厚，尾感干净。
酒精度：53.5%
参考：熟梨、蜂蜜、野蔷薇。
第四轮次酱香基酒
特点：无色透明，无悬浮物；该酱风味突出，口感醇厚，回味悠长。
酒精度：52.5%
参考：巧克力味，调味，熟香蕉味。
第五轮次酱香基酒
评价特征：无色透明，微黄，无悬浮物；该酱风味突出，回味悠长，略带焦味。
酒精度：52.5%
参考：吐司、苦咖啡、麸皮的味道。
第六轮次酱香基酒
特点：无色透明，微黄，无悬浮物；该酱风味明显，回味悠长，有焦味。
酒精度：52%
参考：松果和烤饼干的味道。
第七轮次酱香基酒
特点：无色透明，微黄，无悬浮物；该酱风味突出，回味悠长，焦味重。
酒精度：52%
参考：烘焙饼干香气，油炸栗子香气，杏仁香气。
经常看到市场上卖的一些低至9.9元的酱香酒，打着正宗酱香酒的旗号；叫茅台镇，和茅台一样的品质，价格却便宜的离谱。因为身边很多朋友知之甚少，难免对价格不为所动。“没有便宜的正宗大曲酱香白酒。"
01
酱香型白酒的生产成本
茅台镇生产的正宗大曲酱香酒，要经过两次上粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整整一年的生产周期，再经过数年的贮存，才能用于勾兑，灌装，出厂。
以优质高粱为原料，以中原冬小麦制高温大曲为糖化发酵剂。高粱是当地的糯高粱，俗称红缨高粱。其籽粒坚实饱满，小而粗，支链淀粉含量达88%以上。这种高粱成本极高，五斤高粱只能酿一斤酒。另外，小麦制曲需要3~5个月。
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酱香型白酒用的窖池是条石筑的发酵窖，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，才可以出酒。
一批发酵成熟的混合物要经过8次发酵的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次取酒。
经过一年左右的时间，基酒才算生产完成。但是，这个时候的酒，还不能喝。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。
02
酱香型白酒的老酒成本
但是，五年就能喝上好酒吗？还是不可以的！若仅仅是用刚产的一批酒来勾兑，根本就不能叫好酒，因为口味太新。想要让口味醇厚，必须使用一定比例的老酒。
一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。一个酒厂，没有十年酿酒历史，就只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。
03
其他成本
一个稍有规模的酒厂，每年的环保排污费、水电、煤，还有人工工资、税收、窖池费用等等。
【因此真正的坤沙酱香酒就不可能便宜了】
舍井所有系列的酱酒，都是正宗大曲坤沙酱酒
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