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汾酒的产地是哪里,汾酒的等级划分

黔酒汇 酒水功效 2022-10-03 05:41:13

品牌名称:酱香白酒加盟 所属行业:酒水 > 白酒

基本投资:05~50万元 投资热度:

加盟意向:163400 门店数量:5340家

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  自古以来,白酒在消费者心中就占据着非常重要的地位。但大多数消费者对白酒的风味了解不多,只要好喝就好。不管什么味道,最后都可能用一个“味道好”来评价。   

  

     

  

  今天我们就来说说白酒的香型,以及每个香型的代表品牌。   

  

  白酒的香型是什么?   

  

  白酒的香型主要是由于气候、水土、酿造原料、酒曲、生产工艺的差异。香的概念是在1979年举行的第三次全国评酒会上提出的。   

  

  在此之前,虽然1952年和1963年曾举办过两次全国品酒会,但当时没有香型评酒,导致白酒喝后香气浓郁、酒体饱满、口感甘甜的优势明显,而淡香、口味清淡的白酒得分较低,不能反映白酒的真实特征。   

  

     

  

  第二届全国评酒会评选出的八大名酒   

  

  因此,在1979年的第三次全国品酒会上,首次提出将白酒按香型分为五个香型,即浓香、酱香、清香、米香型其它香型,统称为不属于前四个香型的白酒。   

  

  接下来,专家们将“其他香型”的过多香型逐一细分,并逐渐在兼香、特香、凤香、药香(董香)、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香,开发出八种新香型,从而产生了12种香型。   

  

     

  

  袁坤中国白酒十二香品鉴JIU   

  

  白酒的代表风味   

  

  在白酒的12个香型中,浓香型、酱香型、清香型和米香型是基本香型,它们在白酒的各香型中独立存在。   

  

  其他八个香型,在上述四个基本香型的基础上,通过工艺的组合和创新,形成了自己独特的工艺和酒的风格。   

  

     

  

  浓香型   

  

  产地:四川、江苏、安徽等。   

  

  原料:单一高粱或多粮复合   

  

  九曲:大曲   

  

  发酵容器:泥窖   

  

     

  

  浓香型是目前名酒中产量最大、数量最多的香型。浓香型白酒主要由谷物和成熟的热带水果组成,酒体丰满,柔和,香甜爽口。五粮液、泸州老窖、四川剑南春、江苏洋河大曲是浓香型白酒的代表品牌。   

  

     

  

  酱香型   

  

  产地:贵州、四川。   

  

  原料:高粱   

  

  酒曲:大曲和麸曲。   

  

  发酵容器:跳石角   

  

     

  

  酱香型白酒因发酵过程中有类似豆类的酱香而得名。酱香型白酒既有酱香,又有舒适的焦味。口感醇厚、丰满、丝滑、细腻,空杯留香持久。   

  

     

  

  除了贵州茅台,酱香型的代表是四川郎酒。   

  

     

  

  青香类型   

  

  产地:山西、四川、云南、青海。   

  

  原材料:各种原材料   

  

  酒曲:大曲、小曲、麸曲。   

  

  发酵容器:地下罐和小罐子。   

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清香型白酒分为大曲清香、麸曲清香和小曲清香三种。清香型白酒以蒸煮高粱、青苹果和香蕉的香气为主,口感清甜甘爽,以山西杏花村的汾酒为代表。

  


  


  

  


  

北京的二锅头酒也是清香型白酒中广受消费者喜爱的品种之一,知名品牌有红星、牛栏山等。

  


  

  

米香型

  

主要产地:广西及南方省份
原料:大米
酒曲:小曲
发酵容器:陶缸、不锈钢罐

  


  

  


  

米香型白酒是以大米为原料,具有浓郁的果蜜花香,口感蜜甜,如同槐花蜜水一般,代表酒款有广西桂林的三花酒等。

  


  

  

兼香型

  

主要产地:湖北、黑龙江、四川等
原料:高粱
酒曲:大曲
发酵容器:条石窖、泥窖

  


  

  


  

兼香型白酒在国家标准中是浓酱兼香型白酒,是将浓香和酱香型生产工艺相结合酿制的白酒。这类型酒款拥有成熟的果香,口感润滑甜甘,后有酱味,略带焦香。

  


  

兼香型白酒目前分为两类,一种是酱中带浓型,如湖北的白云边酒;另一种则是浓中带酱型,如黑龙江的玉泉酒。现在随着市场的发展,兼香型已经不局限于浓酱两个香型的结合,“大兼香”的时代已经到来。

  


  

  

芝麻香型

  

主要产地:山东
原料:高粱或多粮复合
酒曲:大曲结合麸曲
发酵容器:泥底砖窖

  


  

  

景芝白干还出现在成龙主演的电影《新宿事件》里

  


  

芝麻香型白酒是将浓香、酱香、清香型工艺相结合酿制的白酒,拥有发酵面制品如烘烤面包香,以及显著的炒芝麻风味,口感甘爽、焦香,带有爆米花味,后味干净,代表品牌如山东景芝、扳倒井。

  


  

  

特香型

  

主要产地:江西
原料:整粒大米
酒曲:大曲(面粉、麸皮、酒糟)
发酵容器:红赭条石窖

  


  

  


  

特香型白酒散发着豆瓣发酵的酸香和米油香,入口柔和甜润,余味持久悠长,以江西四特酒为代表。

  


  

  

凤香型

  

主要产地:陕西
原料:小麦
酒曲:大曲(大麦曲加入豌豆)
发酵容器:泥窖(窖泥每年更新)

  


  

  


  

凤香型是将浓香和清香型结合衍生的新香型,酒款具有未成熟的番茄、植物浆汁和泥香,入口酸甜味明显,甘爽生津,略带焦香。代表品牌是陕西的西凤酒。

  


  

  

老白干型

  

主要产地:河北等
原料:高粱
酒曲:大曲
发酵容器:地缸

  


  

  


  

老白干型是以清香型为基础衍生的香型,具有蒸煮整粒高粱的甜香,酒体挺拔、爽净,以衡水老白干最为知名。

  


  

  

馥郁香型

  

主要产地:湖南
原料:多粮复合
酒曲:大曲,结合小曲
发酵容器:泥窖

  


  

  


  

馥郁香型白酒散发着蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香,口感清甜,略带焦香,酒体饱满,代表品牌是湖南的酒鬼酒。

  


  

  

董香型

  

主要产地:贵州
原料:高粱
酒曲:大小曲分用、制曲时添加中草药
发酵容器:独特泥窖、香醅窖

  


  

  


  

董香型即药香型,是以浓香、酱香、米香型为基础衍生的香型,因为制曲时使用了中草药,令酒中带有了中草药赋予的香味。这类白酒以草本和微加热的药材香为主,酒体爽滑,带有木质和甘草味,以董酒为主要代表。

  


  

  

豉香型主要产地:广东
原料:大米
酒曲:大酒饼(小曲)
发酵容器:埕(一种酒瓮)、不锈钢罐

  


  

  


  

豉香型是以米香型为基础衍生的香型,在米香型白酒的酒基中浸泡经陈化的肥猪肉。豉香型白酒最显著的特色是具有动物油脂、米饭香和花香,入口带有油脂味,口感清甜润滑,留口短暂。代表酒款是广东的玉冰烧。

  


  


  

  


  


  

白酒的12大香型就讲到这里,欢迎大家把本文分享给朋友,一起分享白酒的乐趣,以及浓浓的自豪感吧。

  


  

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