白酒好坏的鉴别
白酒感官鉴别真假时，应主要着眼于白酒色、香、味的测定和评价。对于瓶装酒，还应注意识别其外包装和注册商标。目测葡萄酒的颜色时，应先观察光线的透明度，将瓶子倒过来，检查葡萄酒中是否有杂质下沉和悬浮物，然后倒入烧杯中，在白色背景上观察其颜色。
1、色泽透明度鉴别
白酒的正常颜色应该是无色、透明、无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒倒入杯中，杯壁上不得有环状不溶物。将酒瓶倒过来，在灯光下观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。如果冬天白酒有沉淀，可以在水浴中加热到30 ~ 40，沉淀消失就正常了。
2、香气鉴别
在感官鉴别白酒的香气时，最好用一个肚大口小的玻璃杯，将白酒倒入玻璃杯中稍加摇晃，立即用鼻子靠近玻璃杯口仔细闻其香气。或者倒几滴酒在手掌上，搓几下，再用手掌闻一闻，就可以辨别香气的强弱，香气类型是否正常。白酒的香气可分为：
溢出——葡萄酒的香气或芳香成分散落在杯口附近的空气中，通过嗅觉可以直接辨别出香气的浓度和特征；
喷香——酒喝下去，香气充满口腔；
余香——酒已咽下，但酒的香气仍留在口中。
一般白酒都应该有一定的香味，但很少有香味或余香。名酒五粮液以香著称，茅台酒以香著称。白酒不应有异味，如焦味、腐味、泥味、糖味、酒糟味等不良气味不应存在。
3、滋味鉴别
白酒的味道要有浓、淡、柔、辣、纯、邪。白酒咽下去后，又甜又苦。白酒的口感评价是醇厚、无味、无刺激。鉴别白酒的感官口味时，要把口中的酒放在舌头和喉咙上仔细品尝，以鉴别酒味的醇厚程度和酒味的优劣。
4、酒度鉴别
白酒的酒精含量是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂标签上都标注了酒精含量，比如60%，表示白酒中的酒精含量为60%。
白酒的一般特点是酒体清澈透明，质地纯正，香气浓郁，回味悠长，回味无穷。
5、注册商标鉴别
对于消费者来说，在商店购买瓶装酒，是不可能开瓶检查质量的。只有外观才能辨别真假，所以掌握白酒尤其是一些名优白酒的注册商标知识具有特殊的意义。以下是部分国产名酒的注册商标。
茅台酒的注册商标为贵州牌、贵州茅台脾、茅牌。
杏花村酒的注册商标为古井亭牌、汾牌、竹叶青牌、杏花村牌、杏花仙牌、北方牌。
五粮液白酒的注册商标为五粮液牌、胶杯牌、翠屏春牌、尖庄牌、益神牌。
洋河酒注册商标为洋河牌、洋河牌、敦煌牌、美人泉牌。
剑南春酒的注册商标为剑南春牌、绵竹牌、春沙牌、建农牌、龚建牌。
亳州顾靖酒厂的注册商标是顾靖牌和古井贡牌。
董酒的注册商标是董牌。
西凤酒的注册商标为西凤牌、凤凰牌、凤牌、柳林春牌。
湖州大曲的注册商标是湖州牌。
双沟酒的注册商标为双沟牌和何山牌。
鉴别真假白酒方法
1、认真查看包装是否整齐完好
目前，我国17个国家出版批准的名优白酒大多采用铝金属防伪盖，其特点是盖面光滑，形状统一，开启方便，盖上的图案、文字整齐清晰，对应紧密。如果是假货，经常会滴出来
好的白酒印刷的标签非常精美，印刷精美，颜色鲜艳，有一定的光泽；但是假酒的标签很粗糙。比如茅台酒，它的防伪图案从不同角度看会呈现不同的颜色，而且只能使用一次，稍微损坏就无法恢复。正品包装的边缝整齐、严密，不存在松紧不均、有缝隙的现象。
2、开盒取物检查瓶盖
目前防伪技术多用于中高价位白酒的瓶盖，瓶盖上的塑料盖打开后会被破坏，塑料盖在不同的光线角度看起来也不一样。这些细节是造假厂商很难拥有的！
3、选择正规可信的购买渠道
大家都应该通过正规渠道购买白酒。防止买到假酒最有效的方法就是在进货渠道上下功夫，找一家专业经营多年，有信誉，有一定商业透明度的信得过的企业。
4、不要过度相信防伪标识
科技发达的今天，防伪标识、二维码都有了。
以利用的。现在制假酒的多是在旧的真酒盒、真酒瓶里灌上劣质酒，这样的假酒风险不大，也不容易鉴别。拿起酒盒，将酒盒子反过来，仔细观察盒底，看看盒底有无破损，粘胶有无过多，如有，则是假酒。5、从酒的度数和透光度上来判断
有的假酒包装可以乱真，但是度数会与酒瓶上所标的不符。摇动酒瓶，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度―55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数为57度―60度。
此外，把酒瓶（指无色或浅色透明的玻璃瓶）慢慢地倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质多；如酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。
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