一直以来，酱香型白酒都以“口感好”、“高端”、“适口性强”著称。茅台，酱香型白酒的突出代表，基本上是白酒中的高端消费品，价值和价格都很高。茅台一度成为地位和权力的象征。
然而，在实际的市场调查中，酱香型白酒的产量仅占全国白酒总产量的5%。如果不是在酱香型白酒产区，很少会遇到喝酱香的酒客。朋友聚会，酒桌上的酒大多是香的，酱香的很少。为什么酱香型白酒没有存在感？
第一，酱香酒受地理环境的挑剔，限制了产能。
在全国能出好酱香酒的主产区，想必大部分人脑子里都想出了答案。基本上赤水河流域只有一代人能酿造出高品质的酱香型酒。
茅台酒厂曾经试图在其他地方复制茅台酒，哪怕是复制工艺、技术、设备、工人等。无论怎么努力，还是达不到原酒厂生产的酱料质量。
酱香型白酒核心产区
可见，优质酱香酒的生产需要诸多因素，其中地理环境和生态气候是最关键的先天条件。全国能同时具备优良先天条件和强大规模的酒庄并不多。这样产量上不来了，供不应求，好的酱香酒产量非常有限。
二是酱香酒生产工艺复杂，成本高，周期长。
优质酱香型白酒最基本的要求是遵循坤沙工艺，而坤沙工艺是酿造酱香型白酒的最佳工艺。坤沙工艺需要九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料，整个酿造周期长达一年。七次取出的酒要存放三年以上才能成为基酒，再进行勾兑。
用这种技术酿酒用粮量大，出酒率低，时间长，所以成本也高，一般小酒厂负担不起这个成本。
仁怀本地红缨高粱
而且在酱香型白酒复杂的生产工艺中，纯粮酿造过程中产生的千余种微量成分，决定了酱香型白酒有别于其他香型白酒的独特浓郁的香气和醇厚的口感。到目前为止，还没有人能找到它的主要风味，所以不可能用新技术将其融合。
因此，一些酒厂采取“偷工减料”的做法，要么将所有酿造原料粉碎制成碎沙酒，要么购买酒糟制成沙转酒，倒掉劣酒，甚至有人用食用酒精和香精制成串酒，造成酱香酒市场良莠不齐。
其实喝惯了酱香酒的人，最后也喝不了别的酒。这是因为酱香酒具有很强的“排他性”，其独特的酿造和勾兑工艺决定了其独特的魅力：
秉承纯粮酿造、超高温发酵、原浆勾兑、储存三年以上的传统工艺，一方面无需添加香辛料和食用酒精或其他杂质，另一方面实现了酿造过程中产生的甲醇、醛类等有害物质的自然消化。
汉台酒库
勾兑时不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水，融合了自然发酵过程中产生的各种“酸甜苦辣”味道。所以喝惯了好酱香酒的人基本不会再改口了。
