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　　说到如何喝干邑白兰地，你肯定会无动于衷。我甚至想：我喝了这么久的干邑，还要你教我？但是，喝什么干邑好呢？喝什么杯？你在什么温度喝酒？纯的还是混合的？如何品尝？喝什么？这些你都知道吗？ 　　

　　

　　 　　

　　

　　一个 　　

　　

　　喝什么干邑？ 　　

　　

　　可以选择先从酒龄短的VS或者VSOP开始，然后慢慢过渡到XO甚至年份干邑。如果你对干邑有点讲究，可以从口感、色泽、品牌、包装甚至酒庄及其历史、家族等方面考虑。毕竟，所有这些因素都可能反映干邑的质量。 　　

　　

　　如果你比较专业，看重性价比，可以为干邑鉴赏家选择一些高端定位和酿造的干邑，比如Tesseron但如果你有大品牌情结，不妨选择干邑“四大王”:轩尼诗、马爹利、雷米马丁、拿破伦。当然，海恩、卡慕、皮埃尔费朗等畅销品牌也可能是你的菜。 　　

　　

　　2 　　

　　

　　喝干邑用什么杯？ 　　

　　

　　 　　

　　

　　用小酒杯喝白兰地是很常见的。顾名思义，指的是一种杯口很窄的杯子。通常，它的肚子很宽，脚很短。这种胖乎乎的杯肚可以让干邑更好的接触空气，发展香气；杯口狭窄有助于集中和保留干邑的香气。 　　

　　

　　但郁金香杯被誉为“干邑杯之王”，因为这种杯型是专家学者一致认可和推荐的最佳杯型。它的优点是能最大程度地保留香气，为白酒提供最大的呼吸空间，同时又能表现出微妙的口感。而且它的把手比窄杯长，拿杯子更方便。 　　

　　

　　当然，喝干邑的时候没有脚的窄口玻璃杯也很常见，可以称之为窄口玻璃杯的改良版。其中前三种比较常见，后三种不太常见。除了这些，鸡尾酒杯或玻璃杯也被用来喝干邑混合饮料。 　　

　　

　　 　　

　　

　　三 　　

　　

　　干邑在什么温度下喝最好？ 　　

　　

　　经常喝干邑的人总是在喝酒前用手暖一下酒杯。这的确是正确的做法，因为当他们手掌的温暖传递到白酒上时，干邑会散发出一种微妙的香气，一种在室温下永远闻不到的香气。然而现在，一些年轻的干邑适合冷藏后饮用，一位干邑专家说，他曾经在饮用前在冰箱里放了一瓶拿破仑XO。有时，人们会在干邑中加入冰块饮用，或者直接在室温下饮用。 　　

　　

　　可见，关于喝干邑的最佳温度这个问题，并没有一个确定的答案。一般来说，最好根据自己的口味喜好、干邑类型、饮用场合来决定，也就是说没有绝对的对错。如果实在不懂，一般把酒喝常温或者用手温一下都没问题。 　　

　　

　　四 　　

　　

　　纯饮好还是混喝好？ 　　

　　

　　白兰地可以纯饮或混合饮用。通常，对于一些高品质的干邑，人们往往会选择纯饮，以便更好地感受它的口感和风味，甚至体会它的品牌特色和酒庄历史。传统上，人们喜欢在晚饭后倒一杯上好的干邑，窝在火堆旁。一个人或者和家人一起喝干邑，感受酒精的燃烧，静静思考人生，也是人生一大乐事。 　　

　　

　　但考虑到干邑的酒精含量较高，而且是在夏季，有些人也选择像威士忌一样在干邑中加入适量的冰或水，以减少酒精带来的刺激。干邑在水和空气的作用下，往往会发生一系列的变化，进而散发出不同的香味，这也是人们选择加冰或加水的重要原因。 　　

　　

　　在干邑中掺入一定量的苏打水或奎宁水，不仅非常解渴，还相当开胃，适合朋友聚餐时饮用。当然，干邑也可以用来调制鸡尾酒，在酒吧和夜店很受欢迎。著名的Sidecar鸡尾酒由干邑、橘子利口酒和柠檬汁调制而成，此外还有Summit鸡尾酒、干邑老式鸡尾酒、French 125和Blackberry Smash都是由干邑调制而成。 　　

　　

　　五 　　

　　

　　如何品鉴干邑？ 　　

　　

　　为了保证干邑展现出最大的魅力，一定要选择一个合适的酒杯，然后在酒杯中倒入适量的干邑，同时保证干邑在室温下。 　　

　　

　　通常，最好的方法是在橡木桶中陈酿每一年，在饮用前给干邑增加至少30秒的呼吸时间。 　　

，如基酒陈酿时间为 20 年的 XO 干邑最好在酒杯中醒酒 10 分钟后再行品鉴。总之一句话，干邑品鉴不求快！不过要注意的是，干邑在装瓶后一般不会继续发展。这也就意味着在橡木桶中陈酿 20 年的干邑装瓶后再过 10 年，酒龄依然是 20 年。

　　

　　

　　

　　

（1）观色：一般情况下，干邑的颜色都反映了其酒龄。年轻的干邑常呈现稻草色或蜂蜜色，酒龄越长，颜色越深，这主要和橡木桶的陈酿有关。然而，千万不要轻易被其颜色迷惑，因为现在不少酒厂会选择用焦糖来着色，所以一些看上去颜色很深的干邑其实酒龄也不长。不过轻轻摇杯，倒是可以通过观察挂杯情况来推测干邑的酒精度，酒腿的柔和程度也从一定程度上反映了干邑的复杂度。当然，干邑的粘性和透明度也是观察的重点。

　　

（2）闻香：将鼻子凑近杯口轻轻吸一口气，那些比较容易挥发的香味首先扑鼻而至，这时闻到的都是比较浓烈的气味。适当摇摇杯或者用手温温暖酒杯，一些隐藏的香气便会释放出来，这时候最好能用笔相应记录下来。通常，花果香气意味着干邑尚且年轻，而果酱风味则可能意味着干邑已有一定的酒龄了。此外，香草、香料和坚果风味也会在部分干邑中有所体现。

　　

（3）鉴味：舌头的不同部位对干邑的感知不同，所以小撮一口后不要急于吞下，尽量让口腔不同部位感受到酒液，只要你用心无论是酸甜苦辣咸都可以感知出来，同时记得判断它是否圆润甘冽，是否柔软细腻，是否醇和香腴。当然，你可以选择吞下去或者吐出来，但无论怎样都要注意感受其余味长短和口感是否平衡等。

　　

最后，不妨对整款酒作出一个评价总结，这样不仅可以加深对美酒的印象，还可以帮助自己学习进步，同时方便以后翻看笔记。

　　

　　

　　

　　

6

　　

干邑可以搭配什么喝？

　　

　　

干邑的前身其实可以说就是葡萄酒，既然用葡萄酒配餐很常见，为何不寻思寻思该如何给干邑配餐呢？尽管在过去干邑一般只用作开胃酒或者餐后酒，但轩尼诗御用厨师大卫弗兰索瑞特（David Fransoret）表示：用干邑来配餐可以减少酒精带来的灼热刺激感。他还表示，干邑和亚洲食物非常百搭，这是因为干邑浓重的酒体和复杂度在香辣菜肴的映衬下风味更加突出。当然，一杯冰镇过后的 XO 搭配一盘法式鹅肝，前者的爽脆和后者的柔滑可以使口腔体验达到完美。此外，他还推荐了一些适合搭配干邑的菜式，如炖鸡、以菌菇类为主的西式浓汤甚至巧克力软糖。

　　

人头马中国区高级品牌大使郝永征也一直认定“浓配浓，淡配淡”的搭配原则，他说“味道浓郁的干邑还是应该搭配口味浓郁的食材才能让两者相辅相成。”牛肋骨和乳鸽这类经典食材往往肉汁丰富、香味复杂，能够将干邑的圆润甘醇之感凸显的淋漓尽致。

　　

　　

　　

当然，美酒有时候更多的是一种生活方式。一杯干邑，一支雪茄，一个静谧的夜晚，一首古典乐……原来独自一人的生活也可以如此美好。