都说姜是老的辣，酒是老的香。前几天入手了几瓶2011批次的中华酱，到现在已经放了十年了。今天带了一瓶最新一年生产的中国新酱来对比口味，看看十年陈酿的老酒和新酒的口感有什么不同。
再来看2011年的中华酱，生产日期是2011年12月。从外观上看，外包装和现在的中华酱区别不大，只是打开方式不同(请看下图，新老头酱的外包装)。
老汉酱的开启是密封的，需要暴力才能从上面打开，而新汉酱的开启方式更人性化，就像宝藏王子的开启方式一样，直接掀开盖子就可以了。
新老汉酱采用来自茅台镇的优质高粱和小麦为原料，秉承了茅台的核心酿造工艺，还采用了一年两次投料、九次蒸烤、八次发酵、七次取酒、一个生产周期的传统酿造生产模式，被视为茅台集团十二五战略规划的代表作。
先看2011年的中国酱。
颜色：酒体透明，微黄，酒花味十足。
闻：酱香浓郁，但不是很奔放，有些内敛，有焦味，有点老酱香，还有淡淡的花蜜甜味。它闻起来优雅舒适。
我等到啤酒花都散了才品尝。这段时间我拿手机秒表计时，还剩最后一跳的时候，时间是13分51秒。酒花慢慢散去十几分钟后，老酒的甘露和甜香已经慢慢彻底绽放。我来回进了房间两次，酒香已经慢慢弥漫了整个卧室。
口感：入口的第一感觉是非常柔软、细腻，带着油腻感，滑溜溜的。从舌尖到舌面，酒慢慢散开，有一种甜甜的味道。苦味已经不明显了。当酒进入喉咙时，真的感觉像一个肿块，直达胃部。温暖的感觉慢慢充满整个胃，没有灼热感。这与之前品尝过的其他入门级酱香酒明显不同。进入胃后，有轻微的烧灼感。
但也有缺点，余味没有之前预想的那么长。
挂杯：挂杯还是挺明显的。他们有的含泪缓缓滑入玻璃，有的紧贴玻璃进行内测。
以下是2019年12月的中国酱。
颜色观察：酒体透明清澈，泛黄不明显。啤酒花也可以。
闻：酱香浓郁，花果香较老酒更为张扬，焦味明显。
品尝笔记：入口后，白酒在口中停留几秒钟，感觉酱香明显，奔放，能迅速充满整个口腔，焦味明显。进入喉咙后，舌头表面有一种淡淡的刺痛感，然后又回到胃里。温暖湿润，没有不适感，全程顺畅。
挂：与老酒相比，整体酒也不错，只是缺少了一点黏稠和细腻。
对于酒挂杯，之前也很困惑。真的是好酒放置时间越长越粘稠细腻吗？从今天新老男人酱的对比品鉴中，基本可以得到答案，但仅凭挂杯来判定一款酒的好坏，肯定是不科学的。评判一款好的酱香酒，要从色、香、味、挂杯、后味等方面综合评判。优秀的酱香型葡萄酒一定是酱香浓郁的。所以，挂杯久了，不一定是好酒，但是好的酱香酒，经过几年的存放，肯定会挂杯久。
今天品尝新老人头酱的感觉是，老人头酱比它的新汉酱口感更柔顺，更油，而且是在喉咙里装的。它闻起来很优雅，所有的味道都很协调。我觉得这就是品酒的乐趣。一小杯酒就能尝尽人生所有酸甜苦辣，也不是说新酒不好。叫做“百人百酱”。如果你喜欢味道浓烈艳丽，口味奔放的酱料，可以尽情享用。
