拿破仑 　　

　　

　　

起源小知识

　　

　　

　　拿破仑干邑是法国著名的干邑。早在19世纪初，就深受拿破仑一世的赏识，1869年被指定为拿破仑宫廷御用酒。由于其卓越的品质，产品已广泛销往世界上160多个国家，并获得了许多奖牌。他们的干邑酒瓶上别出心裁地印有拿破仑雕像的投影，这已经成为干邑的知名标志。从1988年开始，他们进一步挑选了法国著名艺术大师Idd的七幅作品，并逐一投射在干邑酒瓶上。这七幅画是Idd出于对拿破仑干邑的热爱和理解，专门为拿破仑干邑设计的。 　　

　　

　　白兰地最早起源于法国。18世纪初，法国夏朗德河码头因交通便利，成为酒类出口的商业港口。当时整箱酒在船上占了很大空间，于是法国人想出了双蒸法，去除了酒的水分，提高了酒的纯度，减少了占用空间，方便了运输。这是早期的白兰地。701年，法国卷入西班牙战争，白兰地销量大减，酒存放在橡木桶中。战争结束后，人们发现储存在橡木桶中的白兰地更醇厚，更香，并具有晶莹的琥珀色。于是，世界闻名的白兰地诞生了。所以在橡木桶中的存放以及存放的年限就成为了酿造白兰地的重要环节。 　　

　　

　　 　　

　　

　　法国当地有句谚语：男孩喝红酒，男人喝波尔图葡萄酒，如果你想成为英雄，就喝白兰地。人们赋予白兰地至高无上的地位，称之为英雄之酒。 　　

　　

　　白兰地通常意味着“酒的灵魂”。白兰地这个词有狭义和广义之分。广义来说，所有用水果发酵蒸馏制成的酒，都叫白兰地。但现在我们习惯把葡萄经过发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的酒称为白兰地。如果蒸馏酒是用其他水果制成的，那么水果的名字，如卡尔瓦多和樱桃白兰地，前面就要加上白兰地。 　　

　　

　　

白兰地制作方法

　　

　　

　　一、蒸馏白葡萄酒制成白兰地。原料的发酵工艺与传统方法生产的白酒相同(用红葡萄制成的白酒蒸馏白兰地是不可取的，因为发酵过程中产生较多的杂醇油，蒸馏酒质地粗糙)。当发酵完全停止后，残糖已达到0.3%以下，仍在罐中澄清，然后将上层清酒与酒脚分离，取出后即可蒸馏清酒(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种风格独特的饮料酒。不需要太多酒精含量。一般在60-70度(v/v)的酒精中能保持其固有的香味。所以白兰地的蒸馏方法还是停留在釜式蒸馏器上(釜式蒸馏还有一个优点：釜是铜做的。在加热蒸馏过程中，产生丁酸、乙酸、辛酸、癸酸和月桂酸铜。这些盐是不溶的，所以去掉了这些口感不好的酸，有利于白兰地的品质)。 　　

　　

　　罐式蒸馏是通过直接火加热的两个连续蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，将新发酵的原酒加入容量为150-500L的釜中，加热蒸约8小时或更长时间，直至蒸汽中含少量酒精。蒸馏液(即粗制白兰地)的酒精含量为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，倒空水壶，然后放入新的原酒和上次蒸馏的酒尾进行第二次蒸馏。用这种方法，第三次蒸馏。将从三次蒸馏中获得的主要馏出物合并，然后再次蒸煮。复蒸时间更长，14小时左右，也去掉1%-2%的酒头或部分酒尾。主馏出液的平均酒精含量为58-60%(v/v)，为原白兰地。原白兰地经过勾兑、勾兑，再经过储存和一系列后处理，最后装瓶出厂。 　　

　　

　　 　　

　　

　　第二，以葡萄皮或葡萄渣为原料，酿造白兰地。将皮渣放入桶中，密封容器，发酵。因为皮渣本身就含有酵母，所以不需要添加酵母。容器装满后，封口，顶部留一个气孔，让二氧化碳气体逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需7-8天。发酵后可以放入蒸馏器进行蒸馏。方法同上。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

白兰地的特点

　　

　　

　　1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。 　　

　　

　　白兰地中的芳香物质首先来自原料。法国著名的科涅克白兰地采用科涅克的白尤尼、富尔、格鲁巴等优质葡萄原料酿造而成。这些优良的葡萄品种，含有独特的香气，经过发酵蒸馏，就得到最初的白兰地。原白兰地指的是蒸馏得到的未经提炼的白兰地。优质白兰地的优雅香味还有另一个来源，而且是非常重要的来源，那就是橡木桶。原白兰地存放在橡木桶中，会经历一系列的变化，从而变得优雅、柔和、醇厚、成熟。在葡萄酒行业，这被称为“自然陈酿”。在“自然陈酿”的过程中，有两种变化：一是颜色的变化，二是味道的变化。最初的白兰地全是白色的。存放时不断提取橡木桶的木质成分，白兰地中所含的单宁成分被氧化。五年、十年甚至更长时间后，逐渐变成金黄色、深金黄色到粘稠状。 　　

茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣， 香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香 气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

　　

2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。 调配也称勾兑， 是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。 怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的 嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。

　　

　　

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