上世纪八九十年代，香泉酒风靡全国，但由于种种原因，现在甚至无人知晓。著名的酒鬼酒有限公司，湘泉酒的制造商，位于湖南省湘西土家族苗族自治州首府吉首市。有人说离开了湘西酒出不了湘泉酒。
湘泉酒渗透着湖湘文化，传承着湘西古老的酿酒工艺。真是历史悠久的楚湘风韵。
香泉酒作为名酒，是有历史渊源的。传说古代爱国诗人屈原在元里漫游时，用这首酒歌大闹一场；清朝嘉庆年间苗族起义领袖吴拔岳也曾用此酒款待三军。不过当时还不叫“香泉酒”。1976年正式命名的湘泉酒，继承和发展了生活在这里的土家族、苗族、汉族千百年来的酿酒技艺传统，并融合现代酿酒技术发扬光大。
“湘西之水甲天下，湘泉之酒天下传”
湘泉酒闻名天下，得益于湘西武陵源独特的好泉水。水质好是酿造好酒的必备条件。来自龙泉、全峰和酿造香泉酒的活泉的水，在岩石和洞穴中流淌了几千年。那里的平均水温为14-17，冬暖夏凉。各种离子成分优于国家水标准，香甜爽口，非常适合酿酒。
为此，著名导演谢晋题写了“龙泉与兽泉酿香泉”一句，"湘西之水甲天下，湘泉之酒天下传。"教授则题词。
“大小曲结合，全国独此一家”
香酒大曲和小曲的结合，全国独一无二。其实一款酒能有“卢形香、茅形细、酱香浓郁、无酱香露头”的独特风格，实在是太难得了。
一、红曲中加入糯米，小曲糖化后进行大曲发酵。小曲由湘西近百种中草药和粮食制成。小曲糖化采用类似黄酒工艺的露天堆积法，时间24小时左右；
二、大曲是在地窖中发酵的，地温较低，一般在18左右。大曲是中高温大曲，温度高达57-60，发酵周期50-60天。
三、颗粒原料，不经粉碎、蒸煮、除杂；
四、成品在地下室自然陈酿，一年内温湿度差不多，陈酿期两年以上。
湘泉的祖先选择了小曲和大曲相结合的工艺路线，其初衷是为了达到小曲固“味”，大曲增味的效果。
小曲工艺的特点是甜、柔、纯，强调“纯”字是为大曲的清香做铺垫，就像最纯净的白纸有利于勾勒出最美的画卷。
大曲工艺形成了香气浓郁、酒体醇厚、回味悠长的特点，突出表现在充分发挥“浓烈”效应，主要体现在以己酸乙酯为主体的香气物质的形成和积累过程。
香泉酒集"浓香、清香、酱香"于一体，香气浓郁，酒体干净爽口，口感醇厚丰满圆润，自然舒适。香泉酒，浓郁、清澈、酱香和谐共存，被黄永玉大师誉为：一个酒鬼喝了三千年的香泉，醒后再举杯，酒鬼变成了酒仙。
很多消费者对这款酒的评价很高：闻起来香，喝起来甜，口感好，不上头，喝多了也没关系。
