汾酒最受欢迎的一款,汾酒最佳储存年限

　　

　　作为中国人的喜庆元素，酒是每个家庭必不可少的。 　　

　　

　　然而，在酒价节节攀升，甚至一酒难求的消费市场，年份酒是否真实可靠？十年储存，十五年陈酿，二十年原浆.有没有号称几十年的假「年份」酒？ 　　

　　

　　带着疑问，《消费者报道》提交了四款年份酒，一款窖龄酒，一款普通白酒。 　　

　　

　　 　　

　　

　　有没有测试「酒龄」的方法？目前在中国，还没有一个明确的、被广泛接受的检测酒龄的方法！ 　　

　　

　　本次模拟检测，《消费者报道》，参考庄(中国科学院成都生物研究所教授级高级工程师)等专家鉴定酒龄的方法，通过权威第三方检测机构的数据，为消费者呈现一份数据研究报告。 　　

　　

　　葡萄酒中的金属元素来自酿造原料、加浆用水和葡萄酒储存。基酒确定时，金属元素主要来源于贮存容器(如陶罐、金属容器、水泥池等。).金属元素侵蚀进酒体，逐渐形成胶溶，需要时间和过程。 　　

　　

　　根据上述鉴别方法，白酒中钾、铁、铜、锰、镍等金属元素的含量会随着贮存时间的延长而增加(如下图)。 　　

　　

　　 　　

　　

　　对郎酒、汾酒、西凤酒和牛栏山的检测结果显示，五粮液的一种普通酒和泸州老窖,的一种窖龄酒均未检出上述金属元素，说明这两种酒可能都是“新酒”或酿造后存放时间不长。 　　

　　

　　 　　

　　

　　而同样号称“十年老酒”的郎酒和汾酒,仅检出金属钾，钾含量分别为7.10mg/kg和7.58mg/kg，未检出其他金属离子。 　　

　　

　　如果我们参考以上的酒龄研究方法，仅从钾含量就可以推断出郎酒和汾酒的储存年限在30-40年之间。但令人不解的是，如果实际酒龄是真的，为什么理论含量在检出限以上的铁、铜、锰没有检测出来？如果考虑到其他金属元素的检测结果，这两种白酒的储存年限可能都在一年以内。 　　

　　

　　此外，西凤酒和牛栏山是“30年陈酿”，锰和铁分别被检出。西凤酒的锰含量为0.0650毫克/千克，牛栏山的铁含量为0.135毫克/千克。从牛栏山,的含铁量来看，如果宣称“陈酿30年”，实际的酒龄可能不到“10年”。 　　

　　

　　但两种白酒均未检出理论含量较高的钾元素，说明两种白酒都可能是“新酒”，或者高年份基酒的比例可能极低。 　　

　　

　　作为大型企业，年份酒的储存条件应该是相对稳定的。在稳定的贮存条件下，白酒中五种金属元素的含量应随着贮存时间的延长而增加。 　　

　　

　　郎酒、汾酒、西凤酒、牛栏山的四款年份酒宣称储存了“10年”和“30年”，并不是短期储存。然而，在四种年份的葡萄酒中只检测到单一的一种金属元素。 　　

　　

　　值得一提的是，考虑到没有相关的国家标准，本次参考一种相对科学的比较法对《消费者报道》进行检测，其相关数据结果具有一定的参考价值，可以在一定程度上验证酒龄。但以上科研成果未必能完全代表相关品牌产品的真实情况。 　　

　　

　　但本刊希望该报告的发表能起到抛砖引玉的作用，促进酒企如实披露自家酒的真实年份，公布有效权威的检测方法，让全年的酒业更加规范透明。 　　

　　

　　“年份酒”的概念来自国外。年份酒的概念最早在国外流行，但针对的是红酒而不是白酒。对于葡萄酒来说，年份意味着价值，尤其是在天气不稳定的地区。因为葡萄树的生长受天气的影响，很大程度上影响了葡萄酒的风味和品质。 　　

　　

　　所以年份可以证明红酒的年份，也代表了丰收年份的品质水平。比如“1982年拉菲”指的是1982年采摘酿酒葡萄的波尔多。这种“年份”一般会标注在瓶身外侧，有的还会标注在密封瓶身的橡木塞上。 　　

　　

　　 　　

　　

　　聪明的中国商人把“年”的概念移植到中国白酒上，实际上持续的时间不超过30年。 　　

　　

　　上世纪90年代，顾靖贡酒推出“10年原浆酒”，这是中国年份酒的第一次试水，但却以平庸的市场反应告终。随后，茅台、五粮液、酒鬼酒等知名品牌相继推出“年份酒”，共同掀起了高档白酒的离谱消费。 　　

　　

　　除了“10年原浆”、“30年陈酿”、“50年窖藏”这些简单明了的表述外，有些年份酒的表述非常隐晦，只有 　　

字不提“年”，而是简单地罗列一个似是而非的数字，比如“古8”“红花郎15”，但透过销售者的口中可得知是“年份酒”。

　　

但不是所有带数字的酒都是年份酒，还有窖龄酒、纪念酒等。

　　

年份酒一般指窖藏时间长的酒，专业酿酒术语叫做“陈酿”或“陈化”；窖龄酒所标注的数字是指不间断酿酒的窖池年龄；而纪念酒则可以是“生肖纪念酒”，也可以是“改革开放40周年纪念酒”。

　　

　　

　　

值得一提的是，窖龄酒、纪念酒标注的数字都不是指白酒灌装后封存的时间。

　　

毫无疑问，真正的年份酒需要时间的沉淀，理应价格不菲。只不过，花了高价钱就真的能匹配到应有的高品质吗？

　　

答案让人大跌眼镜。比如，大多数消费者所理解的“窖藏10年”是指酿造后存放了10年灌装的酒。事实上，这些年份酒标注的年份却是按照一定年份的标准且采用一定年份的基酒勾兑的品质等级。

　　

然而，随着“酒窖未出世，年份已久远”等事件昭之于众，年份酒的处境面临着诸多尴尬。一瓶所谓的年份酒里究竟能有多少老酒，这恐怕是一个只有厂家才知道的秘密。

　　

有的加入一滴老酒也敢自称是窖藏数十年的年份酒；有的为了达到老酒的挂杯感，在白酒中加入塑化剂“做旧”。因此，业内戏称年份酒就是“良心酒”。

　　

国外对年份酒的监管却相当严格，每一滴酒都必须是年份原酒。比如蒸馏酒，自酒蒸馏之日起，在橡木桶储存2年以上可以叫VS，储存4年以上叫VSOP，储存6年以上叫XO，其中人头马公司的路易十三酒龄至少50年。如果以不同储存年份的酒相互混合，也只能按最低酒龄来分级。

　　

而国内的年份酒，从监管和执法的角度来看，基本处于盲区。一是国内尚无年份白酒的执行标准，二是缺乏检测酒龄的认可方法，年份酒中的李逵与李鬼确是真假难辨。

　　

　　

“年份酒”值得买吗？1.现在市场上年份酒的年份不代表是真实储存年份。例如，30年陈年茅台是指使用不低于15年的基酒按30年陈年贵州茅台酒的标准勾兑而成。

　　

2.100%年份原酒几乎不可能存在。每年要批量化地生产窖藏10年、20年、30年的年份酒，其在成本、存量等方面高不可攀，这种大规模的商业行为是不现实的。

　　

3.纯正的陈酒并不好喝，消费者买到的年份酒，香味其实更多地来自基酒和添加剂的配方。

　　

4.瓶贮年份酒的成本更高，价格与品质是否对等、真实性均不好评判。最保险的方法是买新酒个人贮存，但要注意白酒在玻璃瓶中储存的品质其提升效果不如在陶坛中明显。